Полкило яблок и баночка сметаны — все спрашивают рецепт этого пирога: нежное осеннее лакомство с невесомым суфле
- 14:18 9 октября
- Варвара Ланская
Осенью особенно хочется домашней выпечки с яблоками, но привычная шарлотка иногда надоедает. Тогда стоит попробовать другой вариант — пирог с рассыпчатой песочной основой, мягкими яблоками и воздушным сметанным суфле. Получается нежный десерт, который после охлаждения хорошо держит форму и красиво смотрится в разрезе, передает дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Для приготовления не нужны дорогие ингредиенты. Основу делают из муки и сливочного масла, яблоки предварительно тушат на сковороде, а воздушную начинку готовят из сметаны и взбитых белков.
Какие продукты понадобятся
Для песочной основы:
-
Пшеничная мука — 250 г
-
Сливочное масло — 90 г
-
Сахар — 40 г
-
Яичные желтки — 2 шт.
-
Разрыхлитель — 1 ч. л.
-
Соль — щепотка
Для яблочной начинки:
-
Яблоки — 500 г
-
Сахар — 40 г
-
Сливочное масло — 20 г
Для сметанного суфле:
-
Сметана — 400 г
-
Яичные белки — 2 шт.
-
Кукурузный крахмал — 30 г
-
Сахар — 40 г
-
Ванильный сахар — 1 ч. л.
-
Соль — щепотка
Для выпечки понадобится форма диаметром около 20 см, желательно разъемная.
Готовим песочную основу и яблоки
В глубокую миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и щепотку соли. Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и быстро перетираем с мучной смесью до состояния мелкой крошки.
Затем всыпаем сахар, добавляем два желтка и перемешиваем. Тесто должно оставаться рассыпчатым. Примерно 3–4 столовые ложки крошки откладываем для украшения пирога.
Оставшуюся массу пересыпаем в форму, распределяем по дну и формируем бортики. Хорошо прижимаем тесто руками или дном стакана, после чего убираем форму в холодильник.
Теперь займемся яблоками. Нарезаем их небольшими ломтиками, на сковороде растапливаем 20 г сливочного масла и добавляем сахар. Выкладываем яблоки и тушим на среднем огне до мягкости.
Готовую начинку снимаем с плиты и полностью остужаем.
Секрет нежного сметанного суфле
В чистую сухую миску отправляем два яичных белка, щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Взбиваем миксером до образования плотной устойчивой пены.
Затем добавляем кукурузный крахмал и сметану комнатной температуры. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность массы.
Кукурузный крахмал здесь играет важную роль: он помогает начинке стабилизироваться во время выпечки и сохранить нежную консистенцию после охлаждения.
Достаем форму с песочной основой из холодильника. Первым слоем выкладываем остывшие яблоки, затем распределяем сметанное суфле. Поверхность разравниваем и посыпаем оставшейся песочной крошкой.
Отправляем пирог в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, примерно на 45–50 минут. Используем режим верхнего и нижнего нагрева без конвекции.
Во время выпечки суфле может заметно подняться, а на поверхности иногда появляются небольшие трещинки. Это нормально: после остывания начинка немного осядет.
Самое главное — не спешить доставать пирог из формы. Сначала ему нужно полностью остыть, а для более аккуратной нарезки десерт можно дополнительно охладить в холодильнике.
В результате получается пирог с тремя разными текстурами: снизу рассыпчатое песочное тесто, посередине сочные яблоки, а сверху нежное сметанное суфле. Такой десерт хорошо подходит для семейного чаепития и может стать интересной альтернативой привычной яблочной шарлотке.
Читайте также:
- В Fix Price скупают тарелки с трендовым леопардовым принтом: стоят копейки, а выглядят как настоящий люкс;
- Пластиковые контейнеры для хранения соединяю в соты: соорудила переносной парник — зимой работает за троих на балконе;
- Ламинат под дерево — больше не в моде, линолеум — прошлый век: нашла рулонную замену под мрамор и квартира сразу выглядит дорого;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.