Омлет любит не молоко и не сливки, а этот продукт: на завтрак подаю пышное облачко — нежный, в тарелке не оседает

• Еда
• Полезное
• Рецепт

• 14:18 10 октября
• Варвара Ланская

Фото редакции

Пышный омлет кажется одним из самых простых завтраков. Достаточно смешать яйца с молоком, вылить на сковороду и подождать несколько минут. Но на практике результат нередко разочаровывает: пока омлет готовится, он выглядит высоким и воздушным, а после перекладывания на тарелку быстро оседает, передает дзен-канал "Палочки для еды – рецепты".

Причина не всегда заключается в неправильной температуре или недостаточном взбивании. Иногда яичной смеси просто не хватает устойчивости, чтобы сохранить объем после приготовления.

Помочь может обычный кукурузный крахмал. Его понадобится совсем немного, зато текстура омлета получится более стабильной.

Зачем добавлять крахмал в омлет

Кукурузный крахмал способен связывать часть жидкости. При нагревании он набухает и помогает сделать яичную массу более однородной и устойчивой.

Благодаря этому омлет может лучше сохранять форму после снятия со сковороды. При этом он остается мягким, если соблюдать пропорции и не передерживать его на огне.

Однако слишком большое количество крахмала даст обратный эффект. Вместо нежного завтрака получится плотная яичная запеканка.

Для трех яиц достаточно всего одной чайной ложки без горки.

Еще один важный момент — количество молока. Если добавить слишком много жидкости, омлет будет дольше схватываться и может заметнее осесть после приготовления.

Поэтому лучше придерживаться умеренных пропорций.

Как приготовить пышный омлет с крахмалом

Для приготовления понадобятся:

• 3 куриных яйца;

• 2–3 столовые ложки молока;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала без горки;

• щепотка соли;

• 1 чайная ложка сливочного или растительного масла.

Сначала разбейте яйца в глубокую миску и перемешайте венчиком до однородности. Слишком долго взбивать их не нужно: достаточно соединить белки и желтки.

В отдельной емкости разведите кукурузный крахмал холодным молоком. Это поможет избежать образования комочков.

Соедините обе смеси, добавьте соль и еще раз аккуратно перемешайте.

Сковороду смажьте маслом и слегка разогрейте. Вылейте подготовленную яичную массу, уменьшите нагрев до умеренно слабого и накройте крышкой.

Готовьте примерно 5–7 минут, ориентируясь на толщину омлета и особенности плиты. Верх должен полностью схватиться, а середина — остаться нежной, но не жидкой.

Не стоит постоянно поднимать крышку и увеличивать огонь ради ускорения приготовления. При сильном нагреве нижняя часть может пересохнуть раньше, чем приготовится верх.

Еще три хитрости для нежного и высокого омлета

Первая хитрость — правильно выбрать сковороду. Если использовать слишком широкую посуду, яичная смесь растечется тонким слоем. На сковороде меньшего диаметра омлет получится выше.

Вторая — не перебарщивать с начинкой. Помидоры, грибы и другие сочные овощи лучше предварительно обжарить, чтобы удалить часть лишней влаги. Сыр можно добавить ближе к концу приготовления, чтобы он успел расплавиться.

Третья — не пересушивать яйца. Именно длительный нагрев часто делает омлет жестким и резиновым. После приготовления его лучше сразу подавать к столу, пока текстура остается особенно нежной.

Кстати, вместо молока можно использовать столовую ложку сметаны. Она придаст блюду более насыщенный сливочный вкус, хотя текстура получится немного плотнее.

Стоит помнить, что любой омлет после остывания немного теряет объем. Это естественный процесс: во время приготовления яичная масса расширяется под действием тепла и пара, а затем постепенно уменьшается.

Главный секрет — правильное сочетание ингредиентов и умеренный нагрев. Попробуйте добавить одну чайную ложку кукурузного крахмала на три яйца, не переборщите с молоком и готовьте под крышкой. Такой простой прием поможет получить мягкий омлет, который лучше сохраняет форму после приготовления.

Читайте также: 

• В Fix Price скупают тарелки с трендовым леопардовым принтом: стоят копейки, а выглядят как настоящий люкс;
• Пластиковые контейнеры для хранения соединяю в соты: соорудила переносной парник — зимой работает за троих на балконе;
• Ламинат под дерево — больше не в моде, линолеум — прошлый век: нашла рулонную замену под мрамор и квартира сразу выглядит дорого;
• В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
• Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.