Рецепт маринованных грибов
Грибы — замечательный продукт, из которого готовятся - дайте-ка подсчитать - ай, да мы и чисел-то не знаем таких.
А маринованные — "песня" одинокого лесничего, не пожелавшего слишком быстро расставаться со своею добычей. Он годами выверял рецепт маринованных грибов, чтобы вы им смогли насладиться. Порадуйте старика и автора Дзен-канала «Зоркий», вооружитесь его превосходным рецептом.
Выбор грибов — важный этап приготовления. Для маринования лучше всего подходят небольшие крепкие экземпляры. Идеальными считаются белые грибы, подосиновики и черноголовики. Подберезовики тоже можно использовать, если они не слишком крупные.
Подготовка тары
Стерилизация банок проводится на пару. Для этого понадобится:
Большая кастрюля
Специальное приспособление с отверстиями
Банки объемом 500 мл
Время стерилизации:
500–1000 мл — 10 минут
1500 мл — 15 минут
3000 мл — 30 минут
Крышки кипятятся 3 минуты.
Ингредиенты для маринада
Базовый рецепт рассчитан на 3 кг отваренных грибов:
1 литр воды
3 столовые ложки соли с небольшой горкой
4 чайные ложки сахара
15–20 горошин черного перца
8–10 бутонов гвоздики
5 лавровых листов
6–7 столовых ложек 9% уксуса
Процесс приготовления
Отварить грибы в течение 20 минут, промыть и дать стечь
В кастрюлю налить воду, добавить все специи
После закипания добавить отваренные грибы
Варить, помешивая, в маринаде 15 минут
В конце добавить уксус, перемешать и снять с огня
Фасовка и хранение
Горячие грибы разложить по стерилизованным банкам, закрыть винтовыми крышками, перевернуть и укутать в полотенце до остывания.
Что имеем на выходе
Из указанного количества ингредиентов получается:
6 банок по 500 мл
1 столовая ложка уксуса на банку
3 столовые ложки соли на 1 литр воды
Вариации рецепта
Рецепт от тещи лесничего: она предлагает другой подход:
1,5 кг отваренных грибов
2 стакана воды
2 столовые ложки соли
2 чайные ложки сахара
2 столовые ложки уксуса
Специи по вкусу
Нужно знать две хитрости: уксус добавляется до закладки грибов, а светлое настроение необходимо во все время приготовления.
Советы по приготовлению опят
Для опят рекомендуется:
Первичная варка — 5 минут
Смена воды
Вторая варка — 25 минут
Можно добавить душистый перец для аромата
Оба рецепта проверены временем и дают отличный результат. Главное — ориентироваться на собственный вкус и не бояться экспериментов. Но помните - все в пределах разумного.
Главное - готовить с душой. Только так они получаются идеальными, уверяет лесничий.
Ранее мы писали "Каждый год варю знаменитый китайский кисло-сладкий соус Чили: вкус в 100 раз круче магазинного - рецепт для настоящих любителей остроты".