Рыбку на Новый год солю сама и в бумаге — в 5 раз вкуснее, чем из магазина: даже посуду мыть не нужно

Красная рыба к новогоднему столу обходится недёшево. Особенно готовая нарезка: в маленькой упаковке всего несколько ломтиков, а цена кусается. Гораздо выгоднее купить филе и засолить самостоятельно. К тому же количество соли можно подобрать под свой вкус.

Для домашнего посола даже отдельная миска не понадобится. Рыбу заворачивают в обычный пищевой пергамент, а затем убирают в холодильник. Способ подходит для сёмги, форели и горбуши, а вся подготовка занимает не больше 15 минут.

Какую рыбу взять, чтобы получилась нежной

Для праздничной нарезки лучше выбирать филе на коже. Оно сохраняет форму и удобнее режется тонкими ломтиками. Сёмга и форель благодаря жировым прослойкам получаются мягче, горбуша — плотнее и суше.

Важное условие: для слабого посола нужна рыба, безопасность которой для употребления без термообработки подтверждена поставщиком. Простая засолка не уничтожает паразитов, а заморозка в бытовой морозилке не всегда обеспечивает необходимую обработку.

Совет. Размораживайте филе на нижней полке холодильника. Перед засолкой промокните его бумажными полотенцами. Лишняя влага разбавляет солевую смесь, а на сухой поверхности она распределяется равномернее.

Засолка в пергаменте: точные пропорции

На 500 г подготовленного филе понадобятся:

15 г крупной соли; 7 г сахара; два листа пищевого пергамента; плотный пакет с застёжкой.

Смешайте соль с сахаром. Расстелите пергамент, положите филе кожей вниз и равномерно распределите смесь по мякоти. Сильно втирать её не нужно. Заверните рыбу плотным конвертом, затем поместите в пакет. Это обязательно: пергамент пропускает влагу, а во время засолки выделяется сок. Уберите свёрток в холодильник при температуре 0–4 градуса на 12–24 часа. Чем толще филе, тем дольше соль будет проникать внутрь.

После засолки разверните бумагу, удалите остатки смеси и промокните филе чистой салфеткой. Миску после приготовления мыть не придётся, а использованный пергамент отправится в мусор.

Маленькая хитрость для праздничной нарезки

Не спешите добавлять к рыбе лимонный сок. Кислота изменяет структуру белка, поэтому поверхность филе может стать рыхлой. Лимон лучше оставить для сервировки.

Лайфхак. Перед нарезкой подержите готовую рыбу 20–30 минут в самой холодной зоне холодильника. Затем возьмите длинный острый нож и срезайте тонкие ломтики наискосок. Так получится аккуратная нарезка для бутербродов и тарталеток.

Подавайте рыбу со сливочным сыром, свежим огурцом и укропом. Готовую домашнюю слабосолёную рыбу храните в холодильнике и употребите в течение 2–3 суток, не оставляя надолго при комнатной температуре.

Читайте также: Лотки из-под фарша собираю целыми стопками, но на помойку не несу: мастерю 7 полезных вещиц — от дачи до ремонта Губки для посуды в «Чижике» скупаю пачками, но тарелки ими не мою: 10 хитростей для дома и дачи — от ремонта до рассады Сарай вагонкой не обшиваю: отрезаю донышки бутылок и собираю «цветочные соты» — стены не узнать Проверено редакцией