Так баклажаны почти никто не готовит, а зря — съедаются за один присест, рецепт подсказала деревенская хозяйка

Простой рецепт баклажанов с салом в духовке или на углях. Веерная нарезка, чеснок, хитрости. Вкусно!

Знакомо чувство, когда приготовил что-то вроде бы простое, а съедается всё в мгновение ока, и блюдо даже не успевает толком остыть на столе? Вот именно так происходит с этими баклажанами. Рецепт, честно говоря, не из самых популярных – многие проходят мимо, считая его или слишком элементарным, или не стоящим возни. А зря. Потому что результат – это взрыв вкуса, где копченые нотки сала (даже если оно просто соленое!) волшебным образом пропитывают нежную мякоть баклажана, а чеснок добавляет ту самую пикантную искру.

И главное – приготовить их можно двумя путями: с дымком на углях или по-домашнему, в надежной духовке. Секрет успеха кроется не столько в ингредиентах (их-то как раз раз-два и обчелся), сколько в паре маленьких, но важных хитростей самой техники приготовления. Если их знать и соблюсти, результат на гриле и из духовки получится ну очень близким – сочный, ароматный, с той самой вожделенной корочкой.

Итак, отправная точка – выбор правильных «синеньких». Идеальны плоды среднего размера, не гиганты и не малыши, упругие, с глянцевой темно-фиолетовой шкуркой. И – внимание! – обязательно с крепким, не вялым хвостиком. Он нам понадобится не для красоты, а как удобная ручка и гарантия сохранения формы. Шкурку снимать категорически не нужно – она сыграет роль природного «корсета», не дающего нашему творению развалиться в процессе готовки.

Теперь самая ответственная часть – нарезка. Каждый баклажан превращаем в подобие веера или цветка. Для этого делаем несколько продольных разрезов от макушки вниз, к основанию, но не доходя до хвостика сантиметра полтора-два. Получаются аккуратные «лепестки», соединенные у плодоножки в единое целое. Чем тоньше будут эти пластины, тем больше сала и чеснока войдет внутрь, и тем быстрее пропечется баклажан, но и риск, что тонкий «лепесток» отломится, выше. Ищите свой баланс. Готовые «веера» откладываем в сторону – пусть ждут своего звездного часа.

Второй главный герой спектакля – сало. Самое обычное соленое сало, белое, с прослойкой или без – на любителя. Можно взять и копченое – оно придаст блюду дополнительный, очень аппетитный дымный аромат, особенно если готовить в духовке. Чтобы сало стало максимально послушным в руках и резалось тонкими, почти прозрачными ломтиками, его стоит слегка подморозить. Полчаса в морозилке – и нож скользит как по маслу, позволяя нарезать аккуратные пластинки. Количество? Столько штук, сколько разрезов у вас получилось во всех баклажанах. Размер каждого кусочка сала – чуть меньше, чем баклажанная пластина-«лепесток», чтобы он легко поместился в кармашек и не торчал наружу.

Теперь – легкий штрих для глубины вкуса: каждую сальную пластинку можно слегка (или не слегка – зависит от любви к остроте) поперчить черным или смесью перцев и присыпать щепоткой зиры или тмина. Зира, с ее орехово-тминным ароматом, здесь особенно хороша. Но это опция, без нее тоже будет вкусно, просто чуть проще. Чеснок – третий обязательный компонент, его нужно много. На один средний баклажан – один крупный зубчик, а то и полтора. Чистим и режем не мелко, а ломтиками или тонкими пластинками – так его вкус раскроется ярче и не «потеряется» при запекании.

Самая приятная часть – фаршировка. Берем подготовленный баклажан-«веер», аккуратно раздвигаем «лепестки» и в каждый кармашек вкладываем сначала кусочек приправленного сала, а затем пару ломтиков чеснока. Получается очень аппетитно и наглядно – прослойки сала и чеснока обещают много вкуса. Аккуратно укладываем нафаршированные «букеты» в форму для запекания.

Форма имеет значение! Она должна быть достаточно тесной, чтобы баклажаны стояли плотно друг к дружке, почти в обнимку, но не давились. Это поможет им сохранить сочность и не пересушиться. Идеальна керамика или жаропрочное стекло – они обеспечивают равномерный прогрев. Металл тоже подойдет, но тогда дно лучше застелить пергаментом, чтобы исключить возможное прилипание и облегчить мытье. Теперь – ключевой момент для той самой «угревой» корочки и аромата: щедро смазываем верхушки наших баклажанов растительным маслом (можно просто кисточкой пройтись) и ОБИЛЬНО, не жалея, присыпаем крупной солью сверху. Именно соль, испаряясь и взаимодействуя с маслом и соками, создаст ту самую хрустящую, ароматную корочку, имитирующую эффект живого огня, пишет Розовый баклажан. 

Отправляем наше великолепие в хорошо прогретую до 200 градусов духовку. И запасаемся терпением минут на 45-50. Время может чуть варьироваться в зависимости от размера баклажанов и мощности духовки. Готовность проверяется просто: «лепестки» должны стать мягкими, легко протыкаться ножом или вилкой, сало – хорошо протаять и пропитать мякоть, а чеснок – стать нежным и ароматным.

И вот тут, пока баклажаны томятся, наполняя кухню божественным ароматом чеснока, тающего сала и запекающихся овощей, можно подготовить финальный, необязательный, но крайне рекомендуемый штрих – легкую свежую заправку. Она добавит сочности и яркости. Понадобится горсть свежей зелени (традиционно – кинза, ее пряность идеально дружит с баклажаном и салом, но подойдет и петрушка, укроп), небольшой репчатый лук и пара спелых помидоров. Лук и помидоры режем как можно тоньше – полукольцами и полукружочками соответственно. Зелень – просто рубим.

И вот кульминация! Достаем из духовки шипящие, покрытые золотистой корочкой баклажаны. Аромат стоит умопомрачительный. Не медля ни секунды, прямо на эти горячие, дымящиеся «букеты» выкладываем наш свежий микс из лука, помидоров и зелени. Тепло от баклажанов слегка «запустит» помидоры и лук, смягчит их резкость, а зелень отдаст свой свежий аромат. Подавать – немедленно!

Это тот самый случай, когда блюдо максимально раскрывается именно в горячем виде, пока сало не застыло, а чеснок не потерял свой пыл. Соль и перец – досаливаем уже в тарелках по своему вкусу. И да, приготовьтесь к тому, что съедено всё будет молниеносно. Проверено не раз. Гарантия – пальчики оближешь. А холодная стопочка чего-нибудь крепкого или ледяное пиво станут идеальным спутником этого простого, но такого душевного и наваристого блюда. Попробуйте – и этот рецепт наверняка займет почетное место в вашей копилке «нашестволовых». Приятного!

Ингредиенты (на 4 порции):

• Баклажаны (средние, с хвостиком) – 4-5 шт. (около 750-900 г)

• Сало соленое (или копченое) – 150-200 г (нарезать тонкими пластинами)

• Чеснок – 4-5 крупных зубчиков (нарезать пластинками)

• Растительное масло – 2-3 ст.л. (для смазывания)

• Соль крупная (каменная, морская) – для обильной посыпки сверху (около 0.5-1 ч.л.)

• Свежемолотый черный перец – по вкусу (для сала)

• Зира (кумин) или тмин – по вкусу (для сала, опционально)

• Для свежей заправки (опционально, но очень рекомендовано):

  • Свежая кинза/петрушка/укроп – 1 пучок

  • Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

  • Помидоры (крепкие) – 1-2 шт.

Что важно:

• Форма: Керамическая, стеклянная или металлическая, застеленная пергаментом. Размер – чтобы баклажаны стояли плотно.

• Хвостик: Обязательно оставляем! Это ручка и гарантия формы.

• Шкурка: Не чистим! Она держит «веер».

• Сало: Подморозить для легкой нарезки.

• Подача: Сразу, пока горячие, со свежей заправкой сверху!