Берите разом хоть 3 палки: какие колбасы считают лучшими - 5 столпов вареной колбасы и 3 золотых правила выбора копченой

Безусловно, домашняя колбаса из чистого мяса в натуральной оболочке — это идеал. Никакой химии, только польза. Но ритм жизни диктует свои правила, и чаще всего за мясными деликатесами приходится идти в магазин или на рынок. Главная задача здесь — отличить качественный продукт от суррогата, похожего на картон.

Первое правило при выборе — внимательное чтение этикетки. В нашей стране действует строгий регламент: ингредиенты указываются в порядке убывания. Если мясо не стоит в списке первым, искать его дальше бесполезно — его там ничтожно мало. Также стоит избегать лишних добавок вроде крахмала, сои или красителей, которые портят вкус. 

Как отмечает автор Дзен-канала «Мастер-Ок», сегодня производители часто делают продукты по собственным ТУ, но ориентиром качества остаётся классический ГОСТ на «Докторскую». В идеальный состав входят: свинина, говядина, вода, яйца (или меланж), сухое молоко, соль, сахар и пряности (кардамон или мускатный орех).

Найти такой чистый состав сложно, поэтому важно знать, какие добавки допустимы, а от каких нужно бежать.
 

Разрешённые компоненты:

• Нитрит натрия: сохраняет аппетитный розовый цвет (иначе колбаса была бы серой) и работает как консервант.

• Аскорбиновая кислота: безопасный антиокислитель, не даёт жирам прогоркнуть.

• Лимонная кислота: регулирует кислотность.

• Пищевые фосфаты: нужны для вязкости и структуры фарша.

• Глутамат натрия: усилитель вкуса, безопасен в разумных дозах.

Однако если срез имеет неестественно яркий цвет «аксессуара Барби» или внутри видны пустоты, товар брать нельзя.

Опасные добавки:

• Е120 (кармин) и Е252: провоцируют сильную аллергию и могут быть канцерогенны. Часто встречаются в копчёных изделиях.

• Е536 (ферроцианид калия): эмульгатор, накопление которого грозит проблемами с кишечником.

• Е407 (каррагинан): вызывает раздражение желудка и гастриты, особенно у детей.

Также важен формат покупки. Готовая нарезка часто кажется слишком влажной, пересоленной и безвкусной из-за тонкости ломтиков.

«Хотя специалисты в один голос твердят, что колбаса в батоне или в нарезке одинаковая по качеству, я всегда выбираю батон», — делится опытом автор.

 Запах тоже выдаёт качество. Копчёная не должна агрессивно разить дымом, а варёная должна пахнуть нежно.

«А "Докторская" по запаху и вкусу напоминает детское мясное пюре — реально, сравните, у кого дети есть», — советует автор.

Правила выбора копчёной колбасы:

Качественный продукт делают из рубленого мяса, и стоить дешевле самого мяса он не может. Ищите пометку о натуральном копчении.

1. Оболочка: Должна быть морщинистой. Это хороший знак — влага ушла, осталось много мяса. Гладкая и упругая шкурка говорит о наличии крахмала и влагоудерживающих агентов.

2. Жир: Только белый и мелкими одинаковыми кусочками. Жёлтый оттенок — признак старого сала или его имитации.

3. Структура: Никаких хрящей. Тонкий ломтик (3–4 мм) должен сворачиваться в трубочку, не ломаясь.

В финале автор выделил проверенные бренды на свой вкус. В категории варёных колбас к лучшим он отнес такие продукты как: «Вязанка», «Клинский» и «Окраина» за сбалансированный вкус. Среди копчёных его доверие заслужили «Мираторг», «Рублёвский», «Микоян» и «Мясницкий ряд».

Статья не является рекламной и написана в ознакомительных целях.