Эксперты дали четкий ответ: сколько можно хранить мясо в морозилке

Многие из нас хранят мясо в морозилке месяцами, а то и годами, надеясь, что низкие температуры сохраняют продукты вечно. Но эксперты предупреждают: даже заморозка не останавливает процесс порчи полностью. Мясо, которое пролежало в морозильной камере слишком долго, не только теряет вкус и нежную текстуру, но и может стать опасным для здоровья.

Специалисты Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов напомнили, что сроки хранения продуктов придуманы не просто так. Они основаны на исследованиях микробиологических и структурных изменений, которые неизбежно происходят с мясом даже при минусовой температуре.

Сколько конкретно можно хранить мясо?

Срок годности напрямую зависит от его вида:

Говядина, баранина, козлятина — до 12 месяцев.

Свинина хранится меньше: ее лучше использовать в течение 6 месяцев.

Птица: целая тушка пролежит до года (12 месяцев), а вот разделанное филе или кусочки — не дольше 9 месяцев.

Почему нельзя держать мясо годами?

Даже в условиях глубокой заморозки в продукте продолжаются медленные, но необратимые процессы. Разрушаются мышечные волокна, мясо теряет способность удерживать влагу (поэтому после варки становится сухим и "резиновым"). Кроме того, со временем повышается риск выживания и активизации некоторых устойчивых к холоду бактерий после разморозки.

Как замораживать мясо правильно?

Чтобы продлить жизнь продукту и сохранить его качество, следуйте простым правилам:

Скорость имеет значение: Отправляйте мясо в морозилку сразу после покупки. Чем дольше оно лежит на полке холодильника, тем хуже будет после разморозки.

Делите на порции: Целый кусок промерзает неравномерно. Лучше сразу разделать мясо, расфасовать по небольшим порционным пакетам (идеально — вакуумным) или контейнерам.

Маркируйте: Обязательно подписывайте дату заморозки. Без этого через пару месяцев вы уже не вспомните, что лежит в пакете, и рискуете нарваться на просроченный продукт.

Кстати: что вообще нельзя замораживать?

Диетолог Марият Мухина ранее предупреждала, что некоторые продукты не переносят низких температур. Например, зелень и травы при заморозке теряют хлорофилл и, соответственно, большую часть пользы. А кисломолочка и сыры после разморозки превращаются в неприятную субстанцию: они расслаиваются, теряют текстуру и становятся похожи на свернувшийся кефир. Их лучше есть свежими, пишет источник. 

Сейчас читают: 

• Лимонные корки заливаю чаем - и наслаждаюсь всю весну: бодрость прибавляет покруче кофе
• Уже 10 лет хожу в Ермолино: готова рассказать всю правду - список товаров, которые не стоит брать даже по акции
• 1 капля в слив - и канализация никогда не засориться: опытный сантехник поделился рабочим методом