Зира в плове — уже не в моде: готовлю по узбекскому рецепту — ароматный, рассыпчатый, без воды
- 14:18 29 сентября
- Варвара Ланская
Зиру многие считают едва ли не главной приправой для плова. Ее характерный аромат действительно сложно спутать с чем-то другим. Однако вкус блюда складывается не из одной специи, и небольшая горсть сушеного барбариса способна заметно изменить результат, передает дзен-канал "Pro Город Киров".
Важно сразу уточнить: сам по себе барбарис не делает рис рассыпчатым. Рассыпчатость зависит прежде всего от сорта и подготовки риса, количества жидкости и технологии приготовления. Задача барбариса другая — добавить кисло-терпкий оттенок и сбалансировать насыщенный вкус мяса и жира.
Зачем плову нужна кислинка
Мясо, масло и рис создают плотную и достаточно насыщенную основу. Если ничего ей не противопоставить, вкус может показаться слишком тяжелым и однообразным.
Здесь и пригодится сушеный барбарис. Его кислинка создает контраст и делает вкус более выразительным. При этом ягоды не должны становиться главным ингредиентом — их задача именно оттенять остальные компоненты.
Зира и барбарис поэтому выполняют разные функции. Первая отвечает за узнаваемый пряный аромат, а второй добавляет кислую ноту.
Одной ложки вполне достаточно
Перебарщивать с барбарисом не стоит. Для домашнего казана примерно на 4–5 порций можно начать с одной столовой ложки сушеных ягод без горки.
Перед приготовлением барбарис стоит перебрать и промыть. Если ягоды очень сухие, их можно ненадолго замочить в теплой воде.
Главное — не пытаться сделать плов вкуснее, просто увеличивая количество специи. Избыток барбариса способен дать слишком выраженную кислоту и заглушить остальные ингредиенты.
Лимон даст совсем другой результат
Заменить барбарис лимонным соком и получить совершенно тот же вкус не получится. Цитрус добавляет собственный узнаваемый аромат и более прямую кислоту, тогда как сушеная ягода работает иначе.
Не выполняют ту же задачу и паприка с куркумой. У каждой приправы свой вкус и назначение, поэтому рассматривать их как прямую замену барбарису не стоит.
Если барбариса нет, в некоторых вариантах плова используют другие кислые сухофрукты, например алычу. Но и вкус готового блюда в таком случае будет другим.
Секрет не в одной приправе
Барбарис — не волшебный ингредиент, который автоматически превратит любой рис с мясом в идеальный плов. Гораздо важнее соблюсти технологию приготовления и добиться баланса между мясом, рисом, жиром и специями.
Поэтому противопоставлять барбарис зире тоже не совсем правильно. Эти ингредиенты прекрасно работают вместе: зира дает характерный пряный аромат, а барбарис добавляет кислинку и делает насыщенный вкус более контрастным.
И если раньше сушеные красные ягоды казались необязательной добавкой, попробовать их определенно стоит. Главное — использовать барбарис умеренно, чтобы он подчеркнул плов, а не перебил его вкус.
Читайте также:
- В Fix Price скупают тарелки с тыквами: стоят копейки, а гости принимают за дорогую керамику;
- Из пластиковых бутылок большого объёма соорудила парник-хлебницу — мобильный и работает не хуже покупного;
- Пластиковые бутылки большого объема берегу как зеницу ока: на даче делаю переносной парник — зимой он работает на балконе;
- Старые футболки, пижамы и прочий трикотаж — бесплатная пряжа для рукоделия: вот какую современную красоту можно легко сделать;
- Старые футболки режу на полосы и квадраты: мастерю лоскутные курточки и жакеты на осень — стильный тренд этого сезона.