Не компот и не шарлотка: 1,5 кг поздних яблок и 2 апельсина — не варенье, а янтарное солнце в банке
- 14:18 22 октября
- Варвара Ланская
Осенью яблок бывает столько, что после нескольких шарлоток хочется приготовить что-нибудь другое. Один из самых удачных вариантов — яблочное варенье с апельсином. Цитрус придаёт привычному лакомству свежую кислинку, лёгкую горчинку и насыщенный аромат. А если варить яблоки в два приёма, дольки лучше сохраняют форму и красиво смотрятся в прозрачном сиропе.
Что понадобится для ароматного варенья
Для приготовления потребуется:
-
Яблоки — 1,5 кг в очищенном виде.
-
Апельсины — 2 крупных.
-
Сахар — 800 г.
-
Вода — 100 мл.
-
Палочка корицы — по желанию.
Лучше выбирать плотные яблоки с кислинкой, например антоновку. Они хорошо сочетаются со сладким сиропом и ярким цитрусовым вкусом.
Апельсины тщательно моют, поскольку в рецепте используется цедра. Снимать нужно только тонкий оранжевый слой: белая часть кожуры может придать варенью лишнюю горечь.
Из одного апельсина выжимают сок, второй очищают от плёнок и нарезают небольшими кусочками.
Как сварить варенье с целыми яблочными дольками
Яблоки очищают от сердцевины и нарезают кубиками или дольками толщиной около полутора сантиметров.
Подготовленные фрукты перекладывают в широкую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют апельсиновый сок и воду.
Смесь оставляют примерно на 40 минут, чтобы яблоки выделили сок, а сахар начал растворяться.
Затем кастрюлю ставят на средний огонь, доводят до кипения и уменьшают нагрев. Варят около 10 минут, аккуратно снимая пену.
После этого варенье убирают с плиты и оставляют на 3–4 часа. За время отдыха яблочные кусочки пропитываются сиропом.
Во время второй варки добавляют апельсиновую цедру, кусочки мякоти и корицу. После закипания готовят ещё примерно 15 минут.
Проверить густоту можно каплей сиропа на охлаждённом блюдце. Если она быстро растекается, варенье продолжают уваривать небольшими интервалами.
Как сохранить аромат и избежать ошибок
Главное — не готовить варенье на слишком сильном огне. Сахарный сироп может пригореть, а яблоки превратятся в пюре.
Не стоит и слишком активно перемешивать фрукты. Лучше осторожно двигать их лопаткой, стараясь не повредить кусочки.
Цедру рекомендуется добавлять ближе к концу приготовления, чтобы сохранить выразительный цитрусовый аромат.
Готовое варенье подходит для тостов, блинов, творога и начинки домашней выпечки.
Для длительного хранения необходимо использовать чистые подготовленные банки и проверенный способ консервирования с учётом кислотности и содержания сахара. Простое горячее разливание и переворачивание банок не гарантируют безопасного хранения при комнатной температуре. Без проверенного режима заготовку лучше держать в холодильнике.
Секрет этого рецепта — сочетание яблок с апельсином и приготовление в два этапа. Благодаря этому лакомство приобретает яркий аромат, а фруктовые кусочки лучше сохраняют форму.
Такое варенье особенно приятно открывать зимой: сладкие яблоки, лёгкая цитрусовая кислинка и аромат корицы прекрасно дополняют горячий чай, передает канал "Империя вкусов".
Читайте также:
- Кофе из Магнита с приятным мягким вкусом и без намека на горечь: классная альтернатива зерновому — даже лучше, чем из кофейни;
- Старые разделочные доски собираю по соседям: за 15 минут превращаю их в красивый декор — отличный вариант для новогодних подарков;
- Старые ящики собираю по соседям: мастерю переносной мини-парник с прозрачной крышкой — зимой он лучший работник на балконе;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.