Картошка начала зеленеть — срезать кожуру или лучше выбросить: запомните 1 важное правило
- 22:05 22 октября
- Варвара Ланская
Иногда при чистке картофеля обнаруживается неприятный сюрприз: клубень выглядит крепким и свежим, но под кожурой заметны зелёные участки. Многие хозяйки просто срезают их ножом и продолжают готовить ужин. Однако такой подход не всегда безопасен. Позеленение может сопровождаться накоплением природных токсичных веществ, которые не исчезают полностью даже после термической обработки.
Почему картофель зеленеет и чем это опасно
Зелёный оттенок появляется, когда картофель долго находится на свету. Под его воздействием в клубнях образуется хлорофилл — пигмент, который сам по себе не представляет опасности.
Проблема в другом: воздействие света также может способствовать повышению содержания гликоалкалоидов, прежде всего соланина и чаконина.
В больших количествах эти вещества способны вызывать отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и болями в животе.
При этом определить количество токсинов по цвету невозможно. Яркость зелёного пятна не показывает, насколько безопасен клубень.
Поэтому даже внешне крепкую картофелину необходимо внимательно осмотреть перед приготовлением.
Можно ли просто срезать зелёную часть
Если на картофеле появилось небольшое зеленоватое пятно, иногда рекомендуют удалить его вместе с достаточно толстым слоем окружающей мякоти.
Однако такой способ не гарантирует полного удаления гликоалкалоидов.
Если зелень занимает большую часть поверхности или заметна глубоко под кожурой, картофель лучше выбросить.
Особенно осторожно следует относиться к клубням с многочисленными ростками. В ростках и тканях возле глазков содержание нежелательных веществ может быть повышенным.
Если картофелина сильно позеленела, сморщилась и начала активно прорастать, использовать её для приготовления пищи не стоит.
Не поможет и длительная варка. Гликоалкалоиды достаточно устойчивы к обычной кулинарной обработке, поэтому кипячение не гарантирует их разрушения.
Жарка и запекание также не превращают сомнительный продукт в безопасный.
Как хранить картофель, чтобы он не зеленел
Чаще всего причина позеленения — неправильное хранение.
Картофель может изменить цвет не только под прямыми солнечными лучами, но и при длительном нахождении в освещённом помещении.
Например, если держать клубни в сетке возле окна или в открытом ящике на кухне, постепенно на них могут появиться зелёные участки.
Чтобы этого избежать, картофель следует хранить в прохладном, тёмном и сухом месте с хорошей вентиляцией.
Лучше использовать непрозрачный ящик или другую ёмкость, которая защищает клубни от света, но позволяет воздуху циркулировать.
Герметичные пластиковые пакеты не подходят: внутри может накапливаться влага, ускоряющая порчу продукта.
Главное правило: сильно позеленевший картофель лучше не употреблять в пищу. Даже если он остаётся твёрдым и не имеет признаков гниения, это не гарантирует безопасности.
Небольшое пятно можно удалить с запасом мякоти, но полностью исключить риск таким способом нельзя. Если есть сомнения в качестве клубня, разумнее отказаться от его приготовления, чем рисковать здоровьем, передает vluki.
Читайте также:
- Кофе из Магнита с приятным мягким вкусом и без намека на горечь: классная альтернатива зерновому — даже лучше, чем из кофейни;
- Старые разделочные доски собираю по соседям: за 15 минут превращаю их в красивый декор — отличный вариант для новогодних подарков;
- Старые ящики собираю по соседям: мастерю переносной мини-парник с прозрачной крышкой — зимой он лучший работник на балконе;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.