Раковáрни: устройство, принцип работы, виды

Что это такое

Раковáрня — это электроприбор для варки риса и других круп в автоматическом режиме. В отличие от варки в кастрюле на плите, где требуется контроль температуры и времени, раковáрня самостоятельно доводит содержимое до готовности и переходит в режим подогрева без участия человека. Принцип действия основан на измерении температуры внутри чаши и отключении нагрева при достижении точки кипения воды.

Устройство

Внешний корпус. Изготавливается из нержавеющей стали или термостойкого пластика. В нижней части корпуса расположены вентиляционные отверстия для отвода тепла.

Внутренняя чаша. Съёмная ёмкость с антипригарным покрытием (керамическим, тефлоновым или мраморным). На внутренней поверхности чаши нанесены метки для измерения объёма риса и воды. Толщина стенок чаши — от 1,5 до 3 миллиметров. Чем толще стенки, тем равномернее прогрев.

Нагревательный элемент. Расположен под дном чаши. Бывает трубчатым (нихромовая спираль внутри металлической трубки) или плёночным (нагревательная дорожка на керамической основе). Мощность — от 300 до 1200 ватт.

Термодатчик. Датчик температуры, размещённый в центре дна чаши или на нагревательном элементе. Фиксирует момент, когда температура поднимается выше 100 градусов Цельсия (вся вода выкипела).

Плата управления. Микроконтроллер, который получает сигнал от термодатчика, управляет нагревателем, включает и выключает режим подогрева. В механических моделях вместо платы используется биметаллическая пластина.

Клапан сброса пара. Расположен в крышке. Предотвращает повышение давления внутри прибора. В некоторых моделях имеет улавливатель конденсата — ёмкость для сбора капель, чтобы они не стекали на стол.

Принцип работы

Пользователь засыпает рис в чашу, заливает воду в пропорции, указанной в инструкции (обычно 1 часть риса на 1,2–1,5 части воды), закрывает крышку и нажимает кнопку пуска. Нагревательный элемент начинает нагревать чашу. Вода закипает при 100 градусах, температура перестаёт расти до тех пор, пока вся вода не выкипит. Рис впитывает воду и разваривается. Когда вода полностью впиталась или выкипела, температура дна чаши начинает подниматься выше 100 градусов. Термодатчик фиксирует это повышение и передаёт сигнал на плату управления. Контроллер отключает нагревательный элемент и включает режим подогрева (поддержание температуры 65–75 градусов). Весь процесс занимает 20–50 минут в зависимости от сорта риса и мощности прибора.

Виды по типу управления

Механические. Управление осуществляется поворотной ручкой с несколькими фиксированными положениями (варка, подогрев, выключено). Термодатчик — биметаллическая пластина, которая изгибается при нагреве и размыкает контакты. Преимущества: низкая цена, ремонтопригодность, отсутствие электроники, которая может выйти из строя. Недостатки: нет возможности программирования времени старта, менее точное поддержание температуры.

Электронные (микрокомпьютерные). Управление осуществляется кнопками или сенсорной панелью. На дисплее отображается режим работы, обратный отсчёт времени, температура. Преимущества: множество режимов (белый рис, коричневый рис, каша, суп, выпечка), отложенный старт (загрузка крупы вечером — готовый завтрак к утру), автоматическое поддержание температуры после готовности. Недостатки: более высокая цена, при скачках напряжения может сбиться программа.

Виды по объёму чаши

До 1 литра (для 1–2 человек). Мощность 300–400 ватт. Компактные размеры, подходят для небольшой кухни или поездок. За один цикл можно приготовить 2–4 порции риса.

1–2 литра (для семьи 2–3 человека). Мощность 400–600 ватт. Самый распространённый формат. Позволяет приготовить 4–8 порций риса за раз.

2–3 литра (для семьи 3–5 человек). Мощность 600–800 ватт. Часто имеют дополнительные режимы (суп, тушение, приготовление на пару).

Более 3 литров (для столовых, кафе, больших семей). Мощность 800–1200 ватт. Могут иметь два независимых нагревательных элемента и функцию поддержания температуры в двух разных чашах.

Дополнительные функции

Приготовление на пару. В комплекте идёт пластиковая или металлическая решётка-вкладыш, которая устанавливается над рисом. В нижнюю чашу наливается вода, на решётку кладутся овощи, рыба или пельмени. При кипении воды пар поднимается и готовит продукты на решётке.

Отложенный старт (таймер). Пользователь загружает рис и воду, устанавливает время (например, 7 часов), через которое прибор должен включиться и приготовить блюдо к заданному часу. Максимальная задержка — 12–24 часа. Для скоропортящихся продуктов (молоко, мясо) не применяется.

Подогрев готового блюда. После завершения варки прибор автоматически переключается на поддержание температуры 65–75 градусов. Рис не остывает в течение 6–12 часов. При длительном подогреве рис может пересыхать или становиться слишком мягким.

Режимы для разных круп. Помимо белого риса, приборы могут иметь программы для коричневого риса (требует больше воды и времени), гречки (отключение при впитывании воды без разваривания), пшённой каши (периодическое перемешивание), овсяной каши (короткий цикл с низкой температурой).

Сенсорное управление и дисплей. Позволяют точно устанавливать время и температуру, видеть обратный отсчёт до готовности, получать сигнал об ошибке (отсутствие воды в чаше, перегрев, открытая крышка).

Особенности эксплуатации

Пропорции риса и воды. Для белого круглозёрного риса — 1:1,2 (120 миллилитров воды на 100 граммов риса). Для пропаренного риса — 1:1,5. Для бурого риса — 1:1,8–2,0. Превышение воды делает рис кашей, недостаток — недоваренным и сухим.

Замачивание. Круглозёрный рис можно не замачивать. Длиннозёрный и бурый рекомендуется замачивать на 20–40 минут перед варкой для ускорения приготовления и улучшения текстуры.

Уход за чашей. После использования чашу моют мягкой губкой с моющим средством. Абразивные порошки и металлические мочалки царапают антипригарное покрытие. Остатки пригоревшего риса отмачиваются тёплой водой в течение 30 минут.

Чистка клапана и крышки. Клапан сброса пара и уплотнительная резинка крышки разбираются и промываются после каждых 5–10 циклов варки. Забитый клапан может привести к выплёскиванию воды через край прибора.

Не открывать крышку во время варки. Выход горячего пара может обжечь лицо и руки. Кроме того, открывание сбивает температурный режим, и рис может не довариться или стать клейким.

Хранение. Прибор хранится в сухом месте. Перед длительным хранением чаша и крышка тщательно высушиваются. Влажная чаша при хранении приводит к появлению плесени на уплотнителях.

Заключение

Раковáрня — это электроприбор для автоматической варки риса и круп, состоящий из внешнего корпуса (сталь или пластик), съёмной чаши с антипригарным покрытием толщиной 1,5–3 миллиметра, нагревательного элемента мощностью 300–1200 ватт, термодатчика и платы управления (или биметаллической пластины в механических моделях). Принцип работы: нагрев до кипения воды, выкипание всей воды, повышение температуры дна выше 100 градусов, сигнал термодатчика, отключение нагрева и включение режима подогрева 65–75 градусов. Виды: механические (ручка-переключатель, биметаллический датчик, низкая цена, ремонтопригодность) и электронные (кнопки или сенсор, дисплей, программирование, множество режимов). Объём чаши: до 1 литра (1–2 человека), 1–2 литра (2–3 человека), 2–3 литра (3–5 человек), более 3 литров (столовые, кафе). Дополнительные функции: приготовление на пару через решётку-вкладыш, отложенный старт на 12–24 часа, подогрев готового блюда до 12 часов, режимы для бурого риса, гречки, пшённой и овсяной каши. Особенности эксплуатации: пропорции воды (от 1:1,2 для белого риса до 1:2 для бурого), замачивание длиннозёрного и бурого риса на 20–40 минут, мытьё чаши только мягкой губкой (абразивы царапают покрытие), чистка клапана сброса пара каждые 5–10 циклов, запрет открывать крышку во время варки из-за риска ожога паром, хранение в сухом месте.