Холодец, который не стыдно подать на праздничный стол: всегда получается вкусным, крепким и прозрачным. Рецепт повара

Раскрыт главный секрет приготовления

Холодец является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола, но не всегда это блюдо получается достаточно прозрачным, упругим и вкусным. Юрий Шайковский, шеф-повар кулинарной студии "Живи вкусно", раскрывает секреты приготовления идеального холодца.

Для начала необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа мясо на кости - свиные ножки, говяжьи голяшки, говядину, ногу индейки и бычий хвост. Это позволит избавиться от остатков крови в продукте, что в дальнейшем обеспечит прозрачность бульона.

После замачивания поместите кости в кастрюлю, доведите до кипения, сразу же слейте первый бульон. Затем залейте свежую воду и варите на медленном огне в течение 6-8 часов. За час до готовности добавьте предварительно отваренное мясо для начинки, обжаренные лук, морковь, лавровый лист, чеснок и перец горошком.

Когда бульон остынет, его необходимо процедить. Мясо нарежьте небольшими кусочками, добавьте свежий измельченный чеснок и перемешайте. На дно форм выложите мясную начинку, листочки петрушки и нарезанную морковь, а затем залейте охлажденным бульоном.

Перед подачей на стол можно удалить застывший жир с поверхности или перевернуть холодец на блюдо вверх дном, чтобы были видны яркие кусочки моркови и зелень. Традиционно холодец принято подавать с горчицей или хреном.

Следуя этим простым, но важным рекомендациям шеф-повара, вы гарантированно получите восхитительный, прозрачный, упругий и вкусный холодец, который буквально растворится во рту гостей, пишет Хибины.