Не с маслом и не со сметаной: вот с чем нужно смешать сгущёнку, чтобы получить великолепный крем для тортов — всего за пару минут

Лёгкий крем из сгущёнки и творожного сыра: рецепт без масла, советы по применению и хранению.

Этот крем — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто устал от тяжёлых масляных начинок. Смесь сгущённого молока и творожного сливочного сыра превращается в воздушную массу, которая не утяжеляет десерты, но при этом держит форму лучше многих классических кремов. А ещё его готовят за 10 минут — идеально, когда гости уже на пороге, а торт ещё не собран.

Секрет успеха — в температуре ингредиентов. Сливочный сыр лучше достать из холодильника за час до готовки: слишком холодный будет плохо взбиваться, а тёплый сделает крем жидким. Сахарную пудру добавляют сразу — она растворяется моментально, не оставляя песчаной текстуры. Если под рукой только обычный сахар, его стоит перемолоть в кофемолке, иначе крупинки испортят нежность крема.

Сгущёнку вливают постепенно, по столовой ложке, непрерывно помешивая массу. Тут есть пространство для манёвра: обычная сгущёнка даёт мягкий сливочный вкус, варёная — карамельные нотки. Главное — не перелить, иначе крем станет слишком жидким. После этого массу взбивают всего пару минут: как только она становится гладкой и пышной, можно остановиться. Переборщите — крем «посадит» пузырьки воздуха и потеряет лёгкость.

Готовую массу лучше сразу отправить в холодильник на 20–30 минут. За это время крем загустеет, и с ним будет проще работать. Но если времени нет, можно использовать сразу — текстура всё равно получится стабильной.

Чем хорош этот крем? Он не забивает вкус десертов, как масляные аналоги. Бисквиты, пропитанные им, остаются воздушными, а эклеры не становятся приторными. Для капкейков это вообще находка — крем не оседает под весом украшений и не тает даже в жару. А если намазать его между вафельными листами, получится торт, который не стыдно подать на праздничный стол.

Вариации вкусов ограничиваются только фантазией. Щепотка ванильного порошка или капля экстракта — для любителей классики. Цедра лимона или апельсина добавит цитрусовую свежесть. Кофейный вариант делают, растворив чайную ложку эспрессо в сгущёнке перед смешиванием. Шоколадная версия требует растопленной плитки, которую вливают вместо части сгущёнки. А если хочется легкой солоноватой нотки — добавляют пару кристаллов морской соли.

Хранить крем лучше в контейнере с плотной крышкой. В холодильнике он простоит 2–3 дня, но обычно съедается гораздо быстрее. Перед использованием массу можно слегка взбить венчиком — так она снова станет воздушной. Кстати, если остались излишки, их можно заморозить: после разморозки текстура немного изменится, но вкус останется прежним.

Единственный нюанс — сгущёнка уже сладкая, поэтому сахарной пудры добавляют меньше, чем в традиционные кремы. Но если хочется более выраженной сладости, можно положить на 1–2 ложки пудры больше. Или, наоборот, сократить количество — карамельные нотки сгущёнки всё равно сделают крем деликатно-сладким.

Попробуйте заменить этим кремом привычные начинки — и, возможно, он станет вашим любимым «экстренным» рецептом. Простота, доступность ингредиентов и универсальность превращают его в must-have для тех, кто любит готовить без лишних сложностей. А ещё это отличный способ использовать остатки сгущёнки, которые часто залёживаются в шкафу после праздников.