Бисквит который никогда не опадает: получается нежный, воздушный, не крошится, режется "как по маслу" и хорошо пропитывается.
- 3 июня 04:30
- Ирина Иксанова
Мечтаете о бисквите, который всегда получается высоким и пышным? Устали от того, что он опадает, крошится или плохо пропитывается? Тогда этот рецепт — для вас!
Бисквит — основа многих десертов, но он капризен: то оседает, то становится резиновым, то не хочет пропитываться. Почему так происходит? Оказывается, всё дело в технологии. Правильно приготовленный бисквит получается воздушным, нежным, легко режется и отлично впитывает сироп — и сейчас вы узнаете, как его сделать.
Рецепт бисквита, который никогда не подведет
Для формы 22–24 см:
-
Яйца — 4–5 шт. (250 г)
Сахар — 175 г
Мука — 150 г
Кукурузный крахмал — 50 г (можно картофельный)
Для формы 26–28 см:
-
Яйца — 6 шт.
-
Сахар — 260 г
-
Мука — 220 г
-
Крахмал — 70 г
Пошаговое приготовление
- Подготовка формы
-
Застелите дно пергаментом, смажьте стенки маслом и присыпьте мукой.
- Взбивание яиц
-
Яйца с сахаром нагрейте на водяной бане, помешивая, до растворения сахара.
-
Снимите с огня и взбивайте миксером 10–12 минут до густоты. Готовность проверьте так: если провести пальцем, след должен оставаться.
- Добавление муки
-
Муку с крахмалом просейте 2–3 раза (это важно!) и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой движениями снизу вверх.
- Выпечка
-
Вылейте тесто в форму, слегка постучите ею по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.
-
Выпекайте при 180°C 25–30 минут (для формы 20 см — 40 минут, для 28 см — 20 минут).
-
Не открывайте духовку! Готовность проверяйте нажатием: бисквит должен пружинить, как губка.
- Остывание
-
Дайте постоять в выключенной духовке 5 минут, затем достаньте и остудите на решетке.
-
Перед нарезкой оставьте бисквит минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Почему этот бисквит не опадает?
- Правильное взбивание — масса должна быть очень пышной.
- Аккуратное смешивание с мукой — сохраняет воздушность.
- Точное время выпечки — не пересушивает.