Ученые назвали самый полезный рис — не бурый, не жасмин и почти без крахмала

Разбираемся в сортах риса: польза, состав, как выбрать и почему бурый — не просто модный тренд.

Вы когда-нибудь задумывались, почему рис — такой загадочный продукт? На вид простой, а на деле целая наука. По форме может быть круглый, длинный, а по цвету — белый, пропаренный, бурый, красный или даже черный. Но всё это — не просто красивые слова, а целый кладезь полезностей, который подстраивается под самый разный образ жизни и запросы.

Рис — это не только источник энергии, но и неплохой поставщик белков и углеводов, витаминов группы В и минералов, таких как железо, калий, селен. Что особенно приятно — в нём почти нет жиров, а усваивается он легко, словно твой организм рад этому. Для тех, кто активно двигается или восстанавливается после тренировки, это просто палочка-выручалочка.

Если рассматривать рис как диетический продукт, он отлично справляется с ролью долгого сытного перекуса. За счёт сложных углеводов, которые в нём содержатся, чувство голода задерживается на долгие часы. Кроме того, рис — хороший вариант для тех, у кого есть проблемы с желудком. И ещё плюс — в нём нет глютена, поэтому его можно смело включать в рацион тем, кто с этим компонентом не дружит.

Полезность риса во многом зависит от сорта и обработки. Например, красный и бурый рис помогают стабилизировать уровень сахара в крови — не зря их называют «здоровыми». Для тех, кто не страдает диабетом, умеренное употребление риса вообще не отразится на глюкозе. А ещё этот продукт универсален в кулинарии: его варят, запекают, жарят, из него делают плов, ризотто и пудинги — скучно точно не будет.

Теперь немного о сортах:

Белый рис — самый популярный, очищенный от оболочки, бывает круглый или длиннозерный. За счёт шлифовки он долго хранится и быстро усваивается. Но за быстроту приходится платить: витаминов и клетчатки в нём меньше, чем в необработанных сортах. Этот вариант подойдёт тем, кто не гонится за похудением или особо не ограничивает питание. Но диабетикам и людям с почечными проблемами лучше быть осторожнее — высокий гликемический индекс (70) легко может сыграть злую шутку.

Золотистый, или пропаренный рис — шлифованный, но с дополнительной обработкой паром, благодаря чему сохраняет до 80% полезных веществ. Он не только вкуснее, но и полезнее белого. В нём есть витамины группы В и Е, цинк, магний и ещё куча микроэлементов. Этот сорт отлично поддерживает сердце и нервную систему, хорошо подходит при высоких физических нагрузках. Варится чуть дольше — около получаса, зато остаётся рассыпчатым и красивым.

Бурый рис — самый настоящий боец среди рисов, поскольку сохраняет оболочку с отрубями. Это значит, что он богат клетчаткой, витаминами и аминокислотами. У него низкий гликемический индекс (50–55), что не вызывает скачков сахара. Помогает очищать сосуды, нормализует пищеварение и поддерживает здоровье кожи и волос. Правда, варится дольше всех — около 40 минут, и жевать его придётся тщательнее. Но для тех, кто любит заботиться о себе, это не проблема.

Красный рис — с оболочкой, насыщенной антиоксидантами-антоцианами. Это не просто красиво, это ещё и реально полезно: защитит сердце, предотвратит атеросклероз, снизит риск инсульта. Клетчатка в красном рисе помогает держать аппетит под контролем — голод возвращается не скоро. Варить нужно около получаса, вода при этом окрашивается в красный оттенок — почти как мини-эксперимент на кухне. Такой рис — отличный вариант для тех, кто хочет сбросить вес и не потерять вкус.

Чёрный рис — дикий, с орехово-карамельным ароматом и древними традициями использования в Азии и Америке. В нём дофига белка — 15 грамм на 100 грамм, множество витаминов и более 40 микроэлементов. Антиоксиданты не только защищают сердце и сосуды, но и обладают противовоспалительным эффектом. Глютен отсутствует, поэтому даже люди с непереносимостью могут спокойно кушать. Правда, из-за высокой клетчатки при проблемах с ЖКТ этот рис может вызвать дискомфорт.

Итак, какой же рис самый полезный? Ответ прост — тот, что максимально сохранил оболочку. Это значит, что бурый, красный и чёрный сорта — фавориты в плане пользы и насыщения организма нужными веществами. А белый рис, хоть и удобен, больше для тех, кто не слишком озабочен диетой и не страдает от хронических заболеваний.

Ну и небольшой совет на прощание: если хочется не только вкусно, но и полезно, лучше выбирать пропаренный или бурый рис, а не белый. Ну а если вдруг захочется чего-то экзотического — всегда можно попробовать чёрный или красный и удивить гостей на кухне.

Кстати, если приглядеться — рис всегда найдет способ стать главной звездой на тарелке, даже если сначала кажется простым и скучным.