Никогда не выбрасывайте ботву от редиса — из неё получается обед, который вкуснее и полезнее любого супа - готовится за 15 минут

Рецепт супа из ботвы редиса: бархатный, вкусный, полезный. Как использовать ботву

Оказывается, зеленая ботва от редиса – не отходы, а настоящая находка для кухни. После первого же приготовления этого супа выбрасывать листья перестают навсегда. Блюдо получается настолько удачным, что в сезон становится частым гостем на летнем столе. Даже детское меню пополняется этим витаминным супчиком. Особенно ценно, если редис со своей грядки – тогда и ботва гарантированно чистая, свежая и полезная.

Основа: ароматная заправка и картофель
В кастрюле с толстым дном разогревают немного растительного масла. Туда же отправляют мелко нарезанный репчатый лук. Для цвета и сладости не помешает добавить тертую морковь – это необязательно, но приветствуется. Лук с морковью обжаривают пару минут до мягкости и легкой прозрачности. Следом закладывают очищенный картофель. Его режут кубиками, соломкой или даже натирают на крупной терке – форма не принципиальна. Все солят, приправляют черным перцем и томят на небольшом огне еще 3-4 минуты.

Бульон – всему голова
Содержимое кастрюли заливают горячим бульоном. Идеально подходит куриный, но сгодится любой: овощной, грибной, мясной. Если под рукой только вода – не беда. Воду заправляют щедрой порцией приправ. Отличный вариант – "Сухой овощной бульон" или его аналоги. Такая добавка придаст необходимую глубину вкуса и аромат. Картофель варят до полной готовности на среднем огне.

Главный герой: ботва редиса
Теперь очередь ботвы. Ее тщательно промывают под проточной водой, удаляя весь песок и пыль. Обязательно перебирают: отрывают и выбрасывают все пожелтевшие, вялые или поврежденные листочки. Оставляют только свежие, ярко-зеленые экземпляры. Да, на ощупь листья могут показаться слегка колючими, но в готовом супе это свойство полностью исчезает. Ботву режут произвольно – мелко, крупно, как удобно. Для насыщенного вкуса и максимума пользы берут хороший пучок, примерно 150-200 грамм. Кстати, ботва редиса содержит даже больше витаминов и минералов, чем сам корнеплод. Жаль, что ее так часто отправляют в компост.

Финиш: зелень, сыр и бархатная текстура
Нарезанную ботву отправляют в кипящий суп. Сюда же можно добавить стебель лука-порея (белую и светло-зеленую часть), горсть шпината, пучок укропа или петрушки – любую доступную зелень для свежести. Зелень варят буквально 1-2 минуты, не больше. Затем в кастрюлю кладут плавленый сырок (около 80 г). Подойдет любой вкус: классический, с грибами, зеленью – на выбор. Сыр должен полностью расплавиться. На это уходит еще пара минут. Готовый суп превращают в нежное пюре с помощью погружного блендера. Любители пикантных ноток могут добавить в пюре один зубчик чеснока.

Почему "Бархатный"?
Это название суп получил неспроста. Готовая текстура – невероятно гладкая, однородная, буквально бархатистая на языке. Вкус – насыщенный, с легкой пикантностью от ботвы и сливочной нежностью от сыра. Аромат – свежий, летний. А польза – выше всяких похвал. Такой суп – отличный способ использовать огородные дары по максимуму. Кстати, ботву редиса не только варят в супах. Ее добавляют в свежие салаты, квасят как капусту и даже заготавливают на зиму. Рецепты таких заготовок – тема для отдельного разговора.