Готовлю невероятно вкусное лечо из огурцов на зиму: закрываю по 20 банок — хранить можно и при комнатной температуре

Лечо из огурцов с перцем и помидорами: вкусная заготовка на зиму без лишней суеты

Какая судьба у огурцов, которые не влезли в банку «на засолку» или внезапно переросли в нечто подозрительно пузатое? Их чаще всего жалко выбрасывать… и совершенно напрасно. Потому что из них получается совершенно безумное по вкусу лечо — не хуже болгарского, только с огуречной хрустинкой. И да, даже кривые огурцы подойдут. Главное — дать им второй шанс. Или второй кипяток.

Подходит всё: и ровные, и с характером, и даже те, что "забылись" на грядке. Но есть один нюанс — перед варкой их стоит замочить в холодной воде. Хотя бы на пару часов. Это не магия — просто огурцы станут плотнее и не развалятся в процессе. Проверено.

Что нужно (на 4 банки по 720 мл и одну поменьше):

• огурцы — 2 кг

• болгарский перец — 600 г

• спелые томаты — 1 кг

• чеснок — 1 головка

• соль — 70 г

• сахар — 180 г

• растительное масло — 100 мл

• уксус 9% — 100 мл

• острый перец — 3 шт.

Процесс — простой, как разговор на кухне:

1. Огурцы, после холодной ванны, нарезаются кружочками или половинками — кому как больше нравится. Сразу отправляются в большую кастрюлю или таз.

2. Перец режется мелко, но без фанатизма. Отправляется туда же.

3. Помидоры — в блендер. До состояния густого сока. Получившееся пюре заливается к овощам.

4. Чеснок — через пресс или мелко ножом. Туда же. Следом идут соль, сахар, масло. Всё тщательно перемешивается. Смесь оставляется на столе — часик постоять, чтобы овощи пустили сок.

5. Дальше всё по сценарию: кастрюля на огонь, в неё — острый перец (целиком). Смесь доводится до кипения, затем — 15 минут томления на среднем огне. Цвет огурцов постепенно уходит в сторону оливкового — и это нормальный процесс.

6. Перец чили вылавливается — он своё уже сделал. Вливается уксус. Ещё 2–3 минуты — и можно выключать.

7. Горячее лечо разливается по стерилизованным банкам, закручивается, укрывается чем-нибудь уютным и оставляется остывать.

На вкус — как из детства, только с огоньком.

Кисло-сладкое, с лёгкой остротой. Прекрасно заходит к мясу, картошке, просто к кусочку хлеба. Стоит в кладовке без проблем, если, конечно, успеет дожить до зимы. Потому что исчезает оно подозрительно быстро.

Так что лучше сразу готовить двойную порцию. Или прятать одну банку от родственников. В надёжное место.