Хотя бы один раз сделайте огурчики на зиму по этому рецепту: любимые маринованные огурцы - жалею, что раньше не знала эту хитрость

Хрустящие маринованные огурцы за 30 мин! Секрет – специи для шашлыка.

Консервация в квартире – это часто история про балкон, заставленный банками, и кухню, пропахшую уксусом на неделю. Но что если есть способ получить потрясающе хрустящие, ароматные маринованные огурцы буквально за полчаса, без гор зелени и многочасовых марафонов? Рецепт, о котором жалеют, что не узнали раньше, существует. И его изюминка спрятана... в пакетике специй для шашлыка. Да-да, вы не ослышались.

Всё начинается с маринада. Чтобы сэкономить драгоценные минуты, воду для него ставят греться сразу. В кастрюлю наливают 2 литра воды, отправляют туда 5 столовых ложек (это 150 г) каменной соли, целых 10 ложек (250 г) сахара, лаврушку (3 листа), черный и душистый перец горошком (20 и 10 штук соответственно), и для пикантности – половинку чайной ложки молотого жгучего перца.

"Я банки стерилизую обычным кипятком, и пока этот метод меня ни разу не подвёл", - пишет автор Дзен-канала "Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда". 
 

А вот уксус пока ждет своего часа. И вот она, та самая хитрость, которая превращает обычные огурчики в нечто особенное: щедрая столовая ложка (с верхом!) вашей любимой приправы для шашлыка. Аромат сразу меняется, обещая что-то необычное.

Пока маринад движется к точке кипения, самое время заняться огурцами (3 кг). Их просто моют, обрезают хвостики и нарезают на удобные брусочки толщиной 2-2,5 см. Никакой ювелирной работы.

Как только маринад весело забулькал, огонь убавляют до минимально возможного – буквально до точки, где пузырьки едва поднимаются. Только теперь аккуратно вливают 350 граммов яблочного уксуса (6%). Аромат ударяет в нос – терпкий, пряный, аппетитный. Следом отправляют нарезанные огурцы. Кастрюли на 6 литров для такого объема обычно хватает идеально.

Теперь главное: не дать огурцам закипеть! Их нужно просто прогреть на этом самом микроогоньке 5-6 минут, аккуратно помешивая. Вы заметите, как они чуть-чуть поменяют цвет, станут ярче, как бы "нальются". Этого достаточно. Пока огурцы греются, можно быстро обработать банки кипятком – надежный и быстрый метод стерилизации.

Прогретые огурцы раскладывают по чистым банкам, стараясь уложить плотнее. Маринад снова доводят до кипения (уже активно) и сразу заливают им огурцы доверху. Закатать или закрыть стерильными крышками – дело пары минут. Банки переворачивать не нужно, просто укутать чем-то теплым и оставить медленно остывать.

А что делать с оставшимся маринадом? Вот вам бонус-хитрость: нарежьте в еще горячий раствор свежих огурчиков. Через пару часов получите пикантную, хрустящую закуску "на сейчас". Поверьте, такие огурцы исчезают со стола мгновенно.

И вот они – ваши любимые маринованные огурцы по этому рецепту, готовые поразить всех хрустом и неожиданно глубоким вкусом с нотками костра, скрытыми в специях для шашлыка. Просто, быстро, без лишней мороки. Хотя бы один раз попробуйте – и эта баночка точно не затеряется среди других зимних заготовок. Жалеть будете только о том, что не сделали больше. А если банки вдруг "закончатся" слишком быстро – вините только этот волшебный пакетик специй.

Рецепт коротко:

• Огурцы: 3 кг (нарезать брусочками)

• Вода: 2 л

• Соль каменная: 5 ст. л. (150 г)

• Сахар: 10 ст. л. (250 г)

• Яблочный уксус (6%): 350 г

• Лавровый лист: 3 шт.

• Перец черный горошком: 20 шт.

• Перец душистый горошком: 10 шт.

• Перец жгучий молотый: 0,5 ч. л.

• Приправа для шашлыка: 1 ст. л. (с горкой!)

• Выход: ~ 3 л банки + 2 банки по 0,7 л (или аналогично).