Яйца на завтрак большее не варю — легко готовлю идеальное яйцо всмятку — хитрый способ

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйца на завтрак? Однако даже в этом элементарном процессе часто случаются промахи: скорлупа предательски трескается, белок становится «резиновым», а вокруг желтка появляется неаппетитный серый ободок.

Многие хозяйки годами мирятся с этими мелочами, считая их неизбежностью. Но, как выяснилось, идеального результата можно добиться, если немного изменить привычную технологию. Секрет кроется не в интенсивной варке, а в томлении продукта.

Этим интересным лайфхаком поделилась автор дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей». Кулинар признаётся, что открытие произошло совершенно случайно, благодаря бытовому форс-мажору.
 

«Я всегда считала, что сварить яйцо — дело простое до безобразия. Пока однажды у нас не отключили свет, у меня на плите как раз закипели яйца. Именно этот случайный эксперимент заставил меня навсегда отказаться от классического метода. Теперь я готовлю яйца только так, и результат всегда безупречный», — рассказывает блогер.

В чём суть «ленивого» метода

Главная фишка этого способа — отказ от непрерывного бурления воды. Яйца не варятся в кипятке всё время, а медленно доходят до кондиции в остывающей воде.
«Суть метода в том, что мы не варим яйца в привычном понимании, а "доводим" их в горячей воде без кипения. Это гарантирует равномерное и очень аккуратное приготовление», — поясняет автор.

Технология довольно проста. Сначала яйца нужно тщательно вымыть (можно использовать соду или хозяйственное мыло), положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью их скрывала. Затем ёмкость ставят на сильный огонь под крышкой. Самый важный момент наступает, когда вода закипает: плиту нужно сразу выключить. Кастрюлю при этом обязательно оставляют накрытой крышкой.

Тайминг для идеального результата

Время выдержки в горячей воде зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить. Отсчёт начинается ровно с момента выключения конфорки:

• 3–4 минуты: идеальный вариант всмятку. Белок успевает схватиться, а желток остаётся жидким и, как отмечает автор, «бархатным».

• 6–8 минут: яйца «в мешочек». Желток густеет, но в центре сохраняет нежную текстуру.

• 10–12 минут: классика вкрутую. Желток полностью проварен, но не пересушен.

После этого яйца нужно достать шумовкой и сразу переложить в ледяную воду, чтобы остановить процесс нагрева.

Преимущества способа

Автор канала выделяет несколько плюсов такого подхода. Во-первых, скорлупа остаётся целой, так как яйца не бьются друг о друга в бурлящей воде. Во-вторых, экономится электричество или газ, ведь плита работает всего пару минут. Но главное — это вкус и внешний вид.

«Вы забудете о серовато-зелёном ободке вокруг желтка! Он получается ярким, солнечным и равномерно проваренным», — уверяет хозяйка. Белок при этом становится более мягким и однородным, без «резинового» эффекта.

Хитрости опытной хозяйки

Чтобы результат был стопроцентным, Наталья советует использовать «контрольный экземпляр».
«В кастрюлю я всегда кладу на одно яйцо больше, чем мне нужно. После выдержки в горячей воде (например, 8 минут для "вкрутую") я достаю это одно контрольное яйцо. Быстро разрезаю его пополам и смотрю на готовность», — делится она опытом. Если желток жидковат, остальную партию можно подержать в воде ещё пару минут.

Также есть нюанс по чистке. Чтобы скорлупа слетала легко, лучше брать яйца, которые полежали в холодильнике неделю, а не самые свежие. А после охлаждения скорлупу стоит разбить по всей поверхности, покатав яйцо по столу с нажимом.
 

«Скорлупа сходит "чулком"!», — обещает автор.

Если вы готовите на индукционной плите, которая быстро остывает, кастрюлю после закипания нужно просто убрать с конфорки. А при варке большого количества яиц (10–15 штук) время выдержки стоит увеличить на 1–2 минуты, так как вода будет остывать быстрее.

Ранее мы писали о том, что Росконтроль выявил лучшие марки сливочного масла.