Мой коронный перец на зиму в заливке «2 стакана»: зимой банки разлетятся, не успеваешь открывать
- 06:00 10 августа
- Ольга Устинова
Маринованный перец зимой хорош и как самостоятельная закуска, и как дополнение к картофелю, мясу или крупам. Но добиться той самой приятной плотности бывает непросто: передержишь несколько минут — и вместо аппетитных кусочков в банке получится слишком мягкая масса. Есть несколько простых правил, которые помогают сохранить перец сочным, ярким и достаточно упругим.
Ингредиенты
- Сладкий перец — необходимое количество.
- Вода — 1 л.
- Соль — 1 столовая ложка.
- Сахар — 1 стакан.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Душистый перец — несколько горошин по желанию.
- Лавровый лист — по желанию, не более 1 штуки на банку.
Как правильно нарезать перец
Перец сначала очищают от плодоножек и семян. Нарезать его можно полосками шириной примерно 1–2 см или достаточно крупными кубиками со стороной около 2–2,5 см.
Первая хитрость — не мельчить.
Очень тонкие полоски быстро размягчаются при варке. К тому же после маринования от такого перца может остаться ощущение одной кожицы, а сочной мякоти почти не чувствуется. Поэтому толстостенные плоды лучше нарезать достаточно крупно.
Готовим сбалансированный маринад
На 1 литр воды добавляют 1 столовую ложку соли, стакан сахара, 100 мл 9-процентного уксуса и стакан растительного масла. По желанию можно бросить несколько горошин душистого перца. С лавровым листом лучше не увлекаться. У него достаточно сильный аромат, который способен перебить естественный запах сладкого перца. Если хочется добавить лаврушку, одной небольшой штуки на банку будет достаточно. Маринад доводят до кипения в большой эмалированной кастрюле.
Сколько варить перец
Нарезанные овощи опускают в кипящий маринад и проваривают примерно 5 минут. Но смотреть только на часы не стоит. Толстостенный поздний перец готовится немного дольше, а тонкокорый салатный сорт размягчается быстрее.
И здесь пригодится вторая хитрость.
Когда перец только попадает в кастрюлю, большая часть кусочков держится на поверхности. Постепенно они пропитываются горячим маринадом, становятся тяжелее и начинают опускаться вниз. Как только значительная часть кусочков начинает уходить ко дну, пора внимательно проверять консистенцию. Перец должен стать немного мягче, но сохранять форму и плотность.
Почему лучше готовить небольшими партиями
Третья хитрость касается количества.
Если сварить сразу огромную кастрюлю, первые банки получатся отличными, а последние могут оказаться слишком мягкими. Пока хозяйка заполняет и закатывает одну ёмкость за другой, оставшийся перец продолжает кипеть.Полностью выключать огонь тоже нежелательно, поскольку заготовка закрывается без дополнительной стерилизации и важно сохранять её горячей. Поэтому удобнее готовить порциями примерно на 3–4 банки. Когда перец достигает нужной консистенции, огонь уменьшают до минимального. Маринад должен продолжать слегка кипеть.
Как закрыть перец на зиму
Перец раскладывают по заранее стерилизованным банкам, используя чистый стерилизованный половник. Затем банки наполняют горячим маринадом и сразу герметично закатывают. Закрытые ёмкости переворачивают и хорошо укутывают одеялом или плотным полотенцем. В таком виде их оставляют до полного остывания. В результате кусочки остаются аппетитными, а маринад получается насыщенным, но без чрезмерной кислоты или приторной сладости. Главное правило этого рецепта простое: лучше немного недоварить перец, чем передержать его. В горячей банке овощи ещё некоторое время продолжают прогреваться, поэтому нужную плотность они доберут уже после закатки.