По соседям не раздаю, а готовлю настоящее заморское лакомство: варенье из кабачков — ароматное, янтарное и необычайно нежное
- 06:00 8 сентября
- Ольга Устинова
Обычные кабачки легко превращаются в необычное варенье с прозрачными кусочками и цитрусовым ароматом.
На 1 кг кабачков понадобится 900–1000 г сахара и один крупный лимон.
Варенье готовят в несколько коротких приемов, каждый раз полностью охлаждая массу.
Ингредиенты
- кабачки — 1 кг.
- сахар — 900–1000 г.
- лимон — 1 крупный.
- ванильный сахар — 1 пакетик, по желанию.
- молотая корица — по вкусу.
Подготовка продуктов
- Для варенья удобнее брать молодые кабачки с нежной мякотью и тонкой кожицей.
- Если плоды зрелые, кожуру снимают, а крупные семена и рыхлую середину удаляют.
- Мякоть нарезают кубиками примерно по 1–1,5 см. Слишком мелкие кусочки могут потерять форму во время нескольких варок.
- Лимон тщательно моют, обдают кипятком и нарезают небольшими кусочками вместе с цедрой. Все косточки обязательно удаляют.
Почему кабачок превращается в десерт
У кабачковой мякоти спокойный нейтральный вкус. Во время приготовления она впитывает сладкий сироп и цитрусовый аромат. После нескольких коротких варок кусочки становятся более прозрачными и напоминают мягкие цукаты. А лимон добавляет кислинку, благодаря которой сладость получается более сбалансированной.
Приготовление
- Кабачки перекладывают в широкую кастрюлю и засыпают 900–1000 г сахара.
- Все аккуратно перемешивают и оставляют на 3–5 часов. Можно оставить и на ночь в холодильнике. Кабачки выделят достаточно сока, поэтому дополнительная вода не понадобится.
- Кастрюлю ставят на средний огонь, доводят содержимое до кипения и при необходимости снимают пену.
- Первый раз варенье готовят около 10 минут, после чего полностью охлаждают.
- Затем добавляют нарезанный лимон вместе с выделившимся соком. По желанию кладут ванильный сахар и немного корицы.
- Массу снова доводят до кипения и варят 10–15 минут. После этого еще раз полностью охлаждают.
- В третий раз варенье доводят до кипения и готовят примерно 15–20 минут.
- Сироп постепенно становится гуще, а кубики кабачков приобретают красивый полупрозрачный вид.
Как проверить готовность
Небольшое количество сиропа капают на холодное блюдце. Если после охлаждения капля становится заметно гуще и не растекается сразу водой, варенье можно снимать с плиты. Слишком долго уваривать его не стоит — после остывания сироп станет плотнее. Горячее варенье раскладывают по чистым горячим банкам и закрывают подготовленными крышками. К столу его подают с чаем, блинчиками, сырниками, творогом или кашей. Подойдет оно и для сладкой выпечки.
Так урожай кабачков, который осенью часто некуда девать, превращается в совершенно другой продукт — ароматное варенье с лимонной кислинкой, прозрачными кусочками и красивым золотистым сиропом.