Как сделать квашеную капусту по-настоящему вкусной: три простых правила - готовлю только так
- 3 апреля 07:30
- Ольга Хромова
У каждой хозяйки - свой идеальный рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты. Но и общие правила ее приготовления тоже есть. Чтобы закуска получилась одновременно сочной, хрусткой и ароматной, нужно учесть три нюанса, которые многие почему-то игнорируют.
Мыть или не мыть
Перед шинкованием капусту не моют. — достаточно снять верхние зеленые листья и вырезать почерневшие участки. Вилок разрезают на 2–3 части, затем шинкуют или рубят. На 10 кило овощей обычно берут 200–250 г крупной соли, обычной, не йодированной, так как последняя ощутимо размягчает капусту. Пропорции овоща и соли лучше соблюдать максимально строго. Если пересолить, процесс брожения нарушится, капуста не заквасится, появится неприятный запах, а витамины и минералы уйдут в рассол.
На дно емкости укладывают целые капустные листья, слегка присыпают солью, чтобы они размягчились. Сверху плотно утрамбовывают нашинкованную капусту, пока не выделится сок. Поверх овощей кладут чистую полотняную салфетку, затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. А уже после - гнет.
Зачем ее протыкать
Через несколько часов на поверхности появится пена — признак начала брожения. Ее нужно регулярно снимать. Когда пена перестанет образовываться, капуста готова. Для удаления газов (сероводорода и углекислого газа) важно протыкать массу деревянной палочкой до дна емкости или перемешивать. Это предотвратит горечь и сохранит витамин С.
В течение всего периода брожения (10–15 дней) капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если жидкости мало, долейте 3–4% солевой раствор. После оседания массы (на 3–5 день) снимите верхний побуревший слой, промойте подгнетный круг горячим содовым раствором. Накройте капусту чистой тканью, смоченной в рассоле, и снова поставьте под гнет так, чтобы жидкость доходила до края круга.
Чтобы капуста не была "пустой"
Овощи, фрукты, ягоды и пряности усиливают пользу квашеной капусты и добавляют ей пикантные оттенки вкуса. Морковь добавляет каротин, яблоки — витамины С и Р, рябина и перец — витамин С, клюква и брусника — антимикробную бензойную кислоту. Пряности (лавр, тмин, перец, анис) обогащают вкус и аромат, а их эфирные масла стимулируют пищеварение.
Экспериментируйте с добавками: можжевельник придаст пикантность, мед (до 10 г на 1 кг капусты) — сладковатые нотки, а грецкие орехи, сливы или грибы сделают закуску оригинальной. Главное — соблюдайте технологию, и ваша квашеная капуста станет не только вкусной, но и целебной.
