Когда нужно солить фарш для котлет: в начале замешивания или перед жаркой - запомните раз и навсегда
- 24 апреля 10:30
- Ольга Хромова
Если вы до сих пор солите фарш для котлет в самом начале, то вы никогда не пробовали настоящих, тающих во рту сочных котлет. Любое мясо, к вашему сведению, терпеть не может соли. Она «вытягивает» влагу из волокон, из-за чего стейки и котлеты становятся плотными и суховатыми. Лучше добавить её в последний момент — так блюдо останется сочным.
Фруктовая магия для мягкости
Сделать мясо еще нежнее помогут фрукты с натуральными ферментами — например, ананас, папайя или инжир. Просто нарежьте их кусочками или превратите в пюре, а потом смешайте с маринадом. Такая добавка не только размягчит волокна, но и подарит мясу лёгкую сладость и приятный аромат.
Ферменты во фруктах мягко «расщепляют» верхний слой мяса, не превращая его в кашу. Главное — не передержать: 30–40 минут в маринаде достаточно для большинства сортов. А вот с экзотикой вроде ананаса будьте аккуратнее — его сок действует агрессивнее, чем у инжира.
