Никакого масла: вот на чем надо жарить картошечку до хрустящей корочки - запомните раз и навсегда

Картофель с хрустящей корочкой и мягкой серединкой: простой способ добиться идеала

Когда картошка выглядит так, будто её только что достали из рекламы — с золотистой корочкой, которая шуршит при надкусывании, а внутри — нежное пюре, от которого сложно оторваться, возникает закономерный вопрос: а почему так не получается дома? Вроде и сорт подходящий, и духовка не жаловалась. А результат — ну, просто печёная картошка. Без магии.

Есть один трюк. Точнее, два. Причём из тех, что даже не требуют особых навыков — просто нужна вода. Ледяная. И терпение.

Первый вариант — с быстрой «шоковой терапией» перед запеканием. Картофель чистится, при желании режется, и на пару минут уходит купаться в холодную воду с горкой соли и льдом. Не ради закалки характера, а чтобы часть крахмала ушла. Тогда снаружи — хруст, внутри — мягкость. После этого картошку недолго отваривают (три минуты — и хватит), перекладывают на противень, смазывают маслом, посыпают розмарином, чесноком и отправляют в духовку. Главное — не трогать. Не переворачивать, не тормошить, просто дождаться.

Второй способ — с заморозкой. Да, звучит странно, но работает. Отваренный картофель сначала отдыхает в кастрюле, потом перекладывается в контейнер и уходит в морозилку. Именно замороженные клубни дают тот самый эффект: снаружи — корочка, внутри — как нежнейшее пюре. Почему? Всё дело в влаге, которая не уходит при запекании, а остаётся внутри, как положено. После заморозки картофель просто выкладывается на противень, смазывается маслом и запекается. Без танцев с бубном.

Что важно: сорт лучше выбирать с нежной мякотью. Идеальный — тот, что разваривается, но не разваливается. Перед запеканием можно добавить специи, зелень, чеснок, немного сыра — и вот уже готов гарнир, от которого не остаётся даже корочки. В прямом смысле.

Некоторые ещё любят фольгу — мол, в ней вкус мягче. Вопрос вкуса. Хрустящей корочки в фольге точно не будет. А если хочется «всё и сразу», можно и без неё — просто немного масла, правильная температура (около 200 градусов), и не забыть про терпение.

Так что теперь, если в следующий раз кто-то скажет: «Ой, какая у тебя картошечка получилась!» — можно скромно кивнуть и промолчать. Или поделиться рецептом. Но это — по настроению.