Как мама научила, так уже 16 лет и делаю - соус "Огонёк" из помидоров на зиму. Легкий рецепт

Простой рецепт соуса «Огонёк» без варки: 3 кг томатов, чеснок, перец, сахар, соль и уксус. 2/2

Кто бы мог подумать, что самый острый штрих к зиме можно приготовить без варки и кипячения — достаточно пары килограммов сочных томатов, чеснока, перца и грамотной щепотки уксуса. Рецепт соуса «Огонёк» (еще его называют «Кобра») настолько прост, что кажется почти волшебным: никаких котлов на плите, только мясорубка, чистые банки и терпение.

Сначала берут три килограмма спелых томатов — их нарезают вместе с кожицей, не торопясь, и оставляют, чтобы из кусочков появился сок. Это не случайно: лишняя влага в соусе только сделает его водянистым, а его задача — быть густым и плотным, чтобы ложечка «Огонька» ложилась на хлеб тонким слоем, но оставляла после себя настоящий фейерверк вкуса, пишет источник. 

Тем временем готовят «сердце» соуса. Сорок чесночных зубчиков (или 150 граммов, если мерить по весу) и сто граммов острого перца — вместе с семенами, если хочется побольше жара — прокручивают на мясорубке. Запах резкий, но это только первый акт. После этого черед мясорубки захватывают томаты — они уже успели отдать сок, и теперь превращаются в основу будущего «Огня».

Когда мясорубка замолкает, отжимают остатки жидкости и не добавляют их обратно — вместо этого при необходимости прокручивают ещё пару томатов, чтобы масса снова весила ровно три килограмма. Это маленькая хитрость: получается идеально плотный соус, который не растекается, но и не напоминает пасту.

Дальше очередь за солью (60 г), сахаром (200 г) и уксусом 9% (200 мл). Всё это вмешивают в густую массу и оставляют при комнатной температуре на два–четыре часа. За это время уксус частично испарится, сахар и соль растворятся, а соус обретёт характерную глубину вкуса. Не забывайте время от времени помешивать — тогда каждая ложка обещает быть однородно острой.

Теперь самое важное — банки. Они должны быть стеклянными, чистыми и стерилизованными. Никакой самодеятельности с пластиком! Промывают содой, стерилизуют в духовке при 110 °C в течение 20 минут или над паром 10 минут. Крышки кипятят три минуты. Да, соус не варили, но уксус и стерильная тара не дадут микробам шанс.

Остаётся только разлить настоявшийся «Огонёк» по банкам и плотно закрутить крышки. Хранить лучше в прохладном темном месте — подвале, погребе или на балконе, когда наступят холода.

Совет напоследок: если боитесь резкого запаха уксуса, не переживайте — со временем он улетучится, а вкус станет только богаче. А пока можно смело намазывать «Огонёк» на свежий хлеб и разогревать все рецепторы перед первым зимним морозом.