Все срезают или выкручивают грибы — а зря. Правильный способ другой, и он вам даже в голову не приходил

Вечный спор грибников: как правильно собирать грибы? Наука и практика дают четкий ответ. Узнайте правду.

Представьте картину: два грибника в лесу. Один аккуратно срезает масленок ножиком. Другой с хрустом выкручивает подберезовик. Они смотрят друг на друга как на варваров. Интернет полон священных войн между "срезателями" и "выкручивателями". Одни кричат про "ворота инфекции" в оставшемся пеньке. Другие – про "варварское вырывание с корнем". Кто прав? Наука, а не домыслы, дает четкий ответ. И он вас удивит.

Возьмем Дженн. Она искренне верит: срезанный гриб – преступление. Его "пенек" сгниет и заразит грибницу. Поэтому она выкручивает гриб целиком. Дома срезает "корень" (ту самую нижнюю часть ножки) и... сушит его на балконе! Потом несет этот сушеный "корень" обратно в лес и подкладывает на место сбора. "Верю, что вырастет новая грибница!" – пишет она 16.08.2023, прикладывая фото сушащихся обрезков. Усилие достойно уважения. Но биология против.

Грот, яростный "срезатель", идет дальше. Он требует сажать в тюрьму тех, кто "рвет грибы с корнем", сравнивая их с варварами, уничтожающими чернику комбайнами. "Оставляйте семенную коробку на 3 см в почве! Только так!" – негодует он. "Семенная коробка" у гриба? Вот это поворот. Видимо, уроки биологии в 5 классе прошли мимо. У грибов нет ни корней, ни семян. Это не растения. Плодовое тело – лишь "яблочко" на невидимом "дереве".

Немного теории, без занудства. Гриб – это не самостоятельный организм. Это просто плод. Как яблоко на яблоне. Само "дерево" – грибница (мицелий) – скрыта в почве или древесине. Она состоит из тончайших нитей-гиф. В одном кубике почвы их длина – до 2 километров!

Площадь поверхности – как лист А4. Когда вы собираете гриб (срезаете, выкручиваете, отламываете), вы срываете только "яблоко". Само "дерево" остается. Оно не зависит от того, как вы забрали плод. Мицелий уже сделал свое дело – выпустил споры для размножения. Они уже разлетелись. Задача гриба выполнена.

В итоге главный вред грибнице наносит... ваша нога. Топчась вокруг, вы рвете и сдавливаете эти самые нежные гифы. Вот где реальная опасность. Вытопчите участок – грибов там не будет. Но обычный сбор? Он даже стимулирует мицелий! После "стресса" он часто выпускает больше плодовых тел. Замечали, что на тропинках грибы растут гуще? Вот почему.

Пока запас сил у грибницы не иссякнет. Способ сбора – срезать или выкручивать – для нее безразличен. Инфекция? Гниющая часть гриба (будь то "пенек" или выброшенный "корень") – часть естественного цикла. Грибница давно отгородилась от отмершего плода. У нее свои механизмы защиты. Здоровый мицелий не боится гниения на поверхности.

Личное мнение и совет от бывалого. Спор срезать или выкручивать грибы – это религия, а не наука. Большинство практиков поступают просто: трубчатые (белые, подосиновики) удобно выкручивать – ножка ценная. Пластинчатые (грузди, сыроежки) – срезать, ножка часто в корзину не идет. Главное – делать это аккуратно, не ковыряя землю, чтобы не повредить саму грибницу под ножкой, пишет автор Дзне-канала "Книга Грибов". 

А отчаянным защитникам природы совет один: если так боитесь за грибницу – не собирайте грибов вообще. И яблок не ешьте – дереву стресс. И морковку не выдергивайте – ей же больно! Шутка. Но в каждой шутке... Собирайте как вам удобно. Главное – не топчитесь зря и не верьте в "семенные коробки". Как говаривали старики: "Грузди – ломать, губы – брать". Просто. Удобно. Без фанатизма. А сушить "корни" и носить их обратно в лес... Ну, это уже личное подвижничество. Уважаю, но не разделяю. Лес справится и без этого.