Все проходят мимо этого гриба, а зря: в засолке он вкуснее груздей, хрустит и аромат — на всю кухню

Почему гладыш — один из самых недооценённых солёных грибов.

Август, а лес — пустой. Белые? Нет. Подосиновики? Старые или червивые. Лисички ещё держатся, но настроение — на нуле. Зато в тени под елями вылезают гладыши. Красивые, ровные, блестящие — но почти всегда остаются без внимания.

Гладыш (он же млечник обыкновенный) — гриб с массой имен. Путик, ольшаник, дуплянка, сизый груздь. И с одним упущением — его редко собирают, хотя он достоин триумфа. В засолке — особенно.

Этот гриб не спутаешь: ножка с пустотой, шляпка гладкая, цвет — от сиреневого до почти желтого. Главное — не путать с серушками. Те мелкие, корявые, с бурой мякотью после варки. А гладыш — желтеет и хрустит, как надо.

Растёт почти везде, где влажно и есть берёза или ель. Особенно любит мхи и низины. В засуху спасает от безгрибья. В дождь — радует целыми полянками. Год от года он стабилен, как домашний термос.

Солить — легко. Вымочить, отварить пару минут, промыть и засыпать специями. Уксус, чеснок, лист смородины — и пусть стоит. Через 40 дней банка раскроется, и запах заполнит всю кухню. А вкус… Многие признают: не хуже черных груздей. А по текстуре — даже лучше.

Кстати, черные грузди можно добавлять для контраста. Гладыши станут желтыми, грузди — бордовыми. Банка получается как палитра художника. Только съедается быстрее, чем рисуется.

Так что, если вдруг увидите в лесу сиреневый гриб с пустой ножкой — не проходите мимо. Он не просто съедобен. Он солится так, что потом жалко, что не набрали ещё, пишет автор Дзен-канала "Книга Грибов".