Из чего делают крабовые палочки и в чем их польза

Крабовые палочки — продукт, который многие любят, но редко воспринимают как нечто «престижное». Распространено мнение, что в них нет ничего натурального: якобы это просто окрашенная масса с химическим ароматизатором. Но так ли это, задается вопросом, на который умудрился ответить едва ли не лучше всех, автор Дзен-канала «Живая Еда с Сергеем Малозёмовым»?

Оказывается, крабовые палочки очень ценят в Японии — и неспроста

Ключ к разгадке — слово «сурими». Именно этот рыбный фарш стоит первым в списке ингредиентов. Чтобы понять, что он собой представляет, стоит отправиться в Японию — родину сурими. Считается, что технология появилась еще в XII веке.

В Японии к сурими относятся с почтением. Из него готовят множество блюд — от детских сосисок до разноцветных котлеток. В городке Одавара даже существует музей Камобоко — традиционных рулетиков из сурими, ставших прообразом крабовых палочек. Там можно своими руками попробовать приготовить деликатес: равномерно раскатать фарш, накрутить его на палочку и обработать на пару или огне.

Как же делают сурими? Процесс трудоемкий: рыбное филе долго перетирают с солью, добиваясь клейкой консистенции. Затем массу многократно промывают — это убирает цвет и резкий запах рыбы. В итоге получается почти нейтральный по вкусу и цвету фарш.

Современные крабовые палочки появились в 1973 году тоже в Японии. Изначально технологи пытались имитировать мясо медузы, но результат напомнил им краба. Так родился «Кани‑Камабоко» — рыбный фарш с крабовым вкусом. За несколько лет новинка покорила мир.

В СССР крабовые палочки появились благодаря сети магазинов «Океан». Старшее поколение уверено: раньше они были вкуснее. И это не просто ностальгия: в первых вариантах содержание белка достигало 15 %, а сейчас — лишь 3–9 %.

Где производят сурими для российских палочек? Заводов в России нет — основные поставщики находятся в Индии, Вьетнаме и Таиланде. Сырьем обычно служит недорогая белая рыба: сайда, путассу или минтай. В составе также присутствуют вода, крахмал, сахар, яичный белок, растительное масло и специи.

Чем отличаются дорогие и дешевые варианты? В премиальных палочках иногда встречается настоящее крабовое мясо, в бюджетных — только ароматизатор. Определить качество можно по содержанию белка: чем выше показатель, тем больше сурими в продукте.

Лабораторные тесты пяти популярных марок дали неоднозначные результаты: в двух образцах содержание белка соответствовало заявленному, в двух — было занижено, а в самом дешевом варианте оказалось выше указанного.

«На вкус превосходны, но это не единственный плюс — рассказываю про главный»

А что насчет пользы? Увы, ни в одном из образцов не обнаружили витамина D и Омега‑3 жирных кислот — тех самых ценных компонентов, которые мы ждем от рыбных продуктов.

Можно ли включать крабовые палочки в рацион? Да, но с оговорками. Они остаются недорогим источником белка, хотя и не несут всей пользы свежей рыбы. Если хочется сделать блюдо легче, попробуйте заменить рис в салате на китайскую капусту, а майонез — на сметану. Так вы получите всего 50 ккал на 100 г продукта вместо традиционных 150–200 ккал.

Вывод прост: крабовые палочки — это не суперфуд, но и не «химия» в чистом виде. Это доступный продукт с приятным вкусом, который может разнообразить меню, если подходить к его выбору осознанно.

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет