На Новый год «Медовик» больше не пеку: кручу французское «Рождественское полено» — шоколадная кора, снежная шапка и нежный крем
- 03:00 12 ноября
- Надежда Петрова
На Новый год необязательно возиться с десятком коржей ради красивого торта. Французское «Рождественское полено» собирают из одного шоколадного бисквита: внутрь прячут белый крем, снаружи покрывают ганашем и проводят вилкой бороздки, похожие на древесную кору. С виду — настоящее бревнышко, припорошенное снегом. А под шоколадной оболочкой скрывается мягкий рулет, который удобно нарезать к чаю.
Что понадобится для рулета
- Бисквит: 4 яйца, 100 г сахара, 80 г муки, 20 г какао, щепотка соли.
- Крем: 250 г маскарпоне, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного экстракта.
- Ганаш: 150 г тёмного шоколада, 120 мл сливок жирностью от 30%. Для украшения — пудра, клюква и розмарин.
Как испечь бисквит без трещин
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара до светлой массы. Белки с солью взбейте отдельно, понемногу всыпьте остальной сахар и доведите до устойчивых пиков. Муку смешайте с какао и просейте. В желтки осторожно вмешайте часть белков, затем сухую смесь и оставшиеся белки. Работайте лопаткой снизу вверх, чтобы тесто сохранило воздушность. Распределите его по противню с пергаментом тонким прямоугольником. Выпекайте при 180 °C около 10–12 минут. Готовый корж пружинит при лёгком нажатии.
Совет. Тёплый бисквит переверните на чистое полотенце, снимите бумагу и сверните вместе с полотенцем. Оставьте остывать: холодный плоский корж может треснуть при сворачивании.
Шоколадная кора и снежная шапка
Маскарпоне смешайте с пудрой и ванилью до однородности. Бисквит разверните, распределите крем, отступая от краёв, и снова сверните. Для ганаша залейте рубленый шоколад горячими сливками. Через минуту размешайте до гладкости и остудите до состояния мягкой пасты. Отрежьте от рулета небольшой кусочек наискосок и приставьте сбоку, будто сучок. Покройте «бревно» ганашем, затем проведите по нему зубцами вилки: получатся полосы древесной коры.
Лайфхак. Если шоколад тянется за вилкой, охладите покрытие несколько минут и продолжайте рисунок.
Уберите десерт в холодильник минимум на три часа. Перед подачей припорошите пудрой, добавьте клюкву и веточку розмарина для украшения. На срезе будут видны тёмный бисквит и светлая спираль крема — нарядно и без сложной кондитерской отделки.
Читайте также:
- Обычная плитка на кухонном фартуке уже набила оскомину: 5 эффектных замен — рабочая зона словно в дизайнерском ресторане
- В «Светофоре» нашла полкило необычной икры за 419 рублей: не красная и не чёрная — рассказываю, что за деликатес
- Зонты со сломанными спицами собираю по всей родне: снимаю ткань и шью «цветочные паруса» — на веранде появляется необычный навес