Не огурец и не салат "Айсберг": эксперты назвали самый бесполезный овощ в рационе

Мы привыкли считать: если на тарелке овощи — значит, автоматически полезно. Морковка в супе, брокколи на гарнир, тушеные кабачки — вроде бы всё правильно. Но есть нюанс.

Самый бесполезный овощ - это любой овощ, который вы переварили. Та самая размякшая морковь из столовой, расползающаяся брокколи, кабачки, потерявшие форму. Внешне — овощ, а по факту — просто водянистая масса с намёком на клетчатку.

Когда вы варите овощи долго и в большом количестве воды, происходит настоящее пищевое преступление:

Витамин С разрушается за 5–10 минут кипения. До 60% этого мощного антиоксиданта уходит в никуда.

Витамины группы В просто вымываются в бульон, который вы сливаете. Вместе с водой уходит фолиевая кислота и всё самое ценное.

Клетчатка размягчается и теряет свои свойства. Она перестаёт работать как «щётка» для кишечника. Хруст — это не просто приятно, это признак того, что овощ ещё жив и полезен.

Вкус и цвет исчезают вместе с витаминами. Остаётся блеклая масса, которую хочется спасти солью, маслом или майонезом.

Самое опасное здесь — самообман. Вы думаете, что съели полезный гарнир, а на деле получили минимум клетчатки и порцию соуса, которым попытались это оживить. Обычный свежий огурец или лист салата окажутся полезнее тарелки такого «овощного пюре».

Золотое правило — «аль денте», то есть до состояния лёгкой упругости. Овощ должен оставаться чуть хрустящим.

Лучшие способы:

На пару — максимум пользы и цвета. Идеально для брокколи и цветной капусты.

Бланширование — быстро (1–3 минуты) в кипяток, потом в ледяную воду. Сохраняет и цвет, и хруст.

Быстрая обжарка (стир-фрай) — на сильном огне пару минут, соки остаются внутри.

Запекание — концентрирует вкус, а не вываривает его.

Самый бесполезный овощ — не конкретный вид, а любой переваренный. Польза не в том, что вы положили овощ в кастрюлю, а в том, как вы его приготовили. Хотите витамины — не варите до каши, пишет источник. 

Сейчас читают: 

• Тормозит инспектор ГИБДД: а сзади пассажир не пристегнут, на месте выписывают штраф - кто должен платить и как вести себя по закону
• За деньги - нет: случайная встреча на пляже заставила меня перечитать Омара Хайяма - подруг в Японии точно не заведу
• Взял "Буздякский" борщ в Пятерочке - и не смог скрыть своего разочарования: вместо вкусного супа только говяжий жир