В СССР деликатес, а сейчас настоящий яд: эксперты рассказали, почему на самом деле нельзя жарить колбасу

Привычка варить или жарить колбасу, доставшаяся нам в наследство от советского быта, кажется нелогичной лишь на первый взгляд. Зачем подвергать термообработке продукт, который уже готов к употреблению? Ответ кроется в реалиях того времени.

В эпоху тотального дефицита, особенно остро ощущавшегося в провинции, колбаса не всегда попадала на прилавки свежей. Чтобы обезопасить семью и «реанимировать» продукт с истекающим сроком годности, хозяйки прибегали к варке. К 80-м годам это стало устойчивым кулинарным рефлексом, который жив и поныне (мы до сих пор варим сосиски, игнорируя надписи на упаковке). К тому же, советские колбасы, будучи полностью натуральными и лишенными консервантов, портились быстро, и варка была способом продлить их жизнь, хоть как-то разнообразив скудный ассортимент.

Сегодня ситуация изменилась, но парадокс в том, что варить современную колбасу стало еще опаснее. Производители давно отошли от ГОСТов, набивая продукцию влагоудерживающими агентами, красителями и стабилизаторами. Однако главная угроза, как предупреждают эксперты ВОЗ, возникает при нагреве. Под воздействием температуры химические добавки вступают в реакцию с белками, образуя канцерогенные соединения. 

Полностью исключить «химию» из рациона в современном мире сложно, но минимизировать вред можно. Российские специалисты советуют сместить фокус на отварное мясо, а если уж покупать колбасу — то выбирать дорогие сорта из натурального сырья, а не дешевую эмульсию из шкур и костей. И уж точно такую колбасу не стоит подвергать жарке, пишет источник. 

Сейчас читают: 

• Вместо чая - цветная водичка: Росконтроль назвал лучшие и худшие марки - даже за копейки не стоит брать
• В вопросе поставлена жирная точка: должен ли водитель передавать документы в руки инспектору ГИБДД
• Купил в Чижике корейку за 189 руб. - и до сих пор жалею: чем обернулся мой завтрак