Купил в Чижике корейку за 189 руб. - и до сих пор жалею: чем обернулся мой завтрак

Однажды знакомая Сергея рассказала ему о своей интересной покупке в магазине «Чижик». Она обнаружила там на холодильной полке корейку торговой марки «Папа Может». Он не мог пройти мимо такого совета. Хотя и не в тот же день, но всё же он забежал в «Чижик» и специально отправился к холодильному прилавку.

Он увидел, что корейка «Папа может» лежит в транспортировочной коробочке, и её обдаёт холодом на прилавке. Кусочки были разные, но цена одна — 189 рублей за кусочек весом 300 граммов. Сергей решил, что, конечно, надо взять её для дегустации, чтобы выставить свою оценку.

Пока в их домашнем королевстве было тихо и спокойно, он решил правильно создать композицию. Он осмотрел пачку со всех сторон, вскрыл её.

Отрезанный ломоть корейки был упакован под вакуумом и на одной из плоских сторон имел информационную этикетку. На ней был изображён штангист «Папа Может» с большими блинами на жёлтом фоне. Все знают этот торговый знак. Значит, произведено на Останкинском мясоперерабатывающем комбинате в столице.

На белом пятачке тёмным шрифтом было выведено «Без ГМО» и «без сои». Все основные даты были видны сразу: изготовлено, упаковано и годен до. Масса нетто была указана — 300 граммов.

Сергей заметил, что остальная информация была обещана на оборотной стороне. Он поддевал ногтями, тянул и боялся сорвать этикетку с куска полностью. Оказалось, делал правильно, так как именно на ней с обратной стороны была указана вся необходимая информация. Это мясной продукт, изделие из свинины копчёно-варёное. Значит, корейку сначала закоптили, потом доварили, дали отвисеться и отлежаться, а уже потом порезали на порционные куски и вручную упаковали на специальной машинке.

На боковых частях куска есть своеобразные спайки, которые получаются, когда работники уложили кусок в пакет, упаковали на вакууматорной машинке и допарили в горячей воде. Если бы это делали на линии, края были бы плоские и более красивые.

Кусочек жирноват. Но производитель этого не скрывает: корейка фирменная, категории Б, жирок допустим. Изготовлено по ТУ на Останкинском предприятии.

Состав продукта оказался очень прост: свинина, вода и посолочная смесь. Он добавил, что там есть ещё молочный белок. Технологи разрешили хранить продукт не более 72 часов с момента вскрытия, а до этого — в холодильнике. Также предупредили о возможном присутствии глютена.

В 100 граммах продукта жира — 10 граммов, белка — 16, углеводов — 0. Сергей отметил, что если кому-то кусочек покажется жирноватым, то корейка обычно такая и есть: где-то постнее, где-то чуть жирнее. Шпик оставляют толщиной, соответствующей категории Б. Он именно такую и выбирал.

Упаковано было очень хорошо, плотно и правильно, так что вскрыть было непросто. Сбоку ножницами он проковырял дырочку и осторожно продолжил резать. В пакетике обнаружил небольшое количество влаги, которую выдавило при упаковке, но на упаковку это не повлияло. Пакет плотно прилегал к куску, но для фото кусок пришлось промокнуть салфеткой.

Посол проводят инъекционным способом с рассолом, содержащим соль, нитрит натрия для цвета и фосфаты для удержания влаги. Массирование в вакуумных массажёрах обеспечивает нежную текстуру. Затем продукт коптят горячим дымом при 75–85 градусах и варят в паровых камерах, после чего ступенчато охлаждают.

Сергей старался отрезать ровно, но получилось не очень. Только два ломтика были полного диаметра, остальное он резал от кусочка, лежащего плашмя. Но в итоге композиция получилась красивой.

Завтрак стал местом практической дегустации. Каждый ел своё блюдо, а к чаю подали чёрный хлеб с ломтиками корейки.

Аромат у корейки благородный, с тёплыми нотами натурального дыма, без химических оттенков, чувствуется чистый мясной фон с лёгким пряным послевкусием. Вкус раскрывается постепенно: сначала мягкая солёность, потом сладковатая глубина свинины и деликатная дымная горчинка. Баланс специй выдержан.

Цвет на разрезе однородный, от нежно-розового до светлого кораллового, с перламутровым отливом волокон. Жировые прослойки белые, матовые. Плотность упругая, продукт сохраняет форму, но не жёсткий. Нарезка ровная, не крошится и не рвётся. Текстура сочная, волокна легко разделяются.

Он отметил сбалансированную солёность, приятную мягкость и выраженный мясной характер. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть, хотя расположение этикетки затрудняет ознакомление с составом до её отрывания.

Перед ним продукт, созданный по классическим принципам копчёно-варёного деликатеса. Технология Останкинского комбината даёт предсказуемое качество, достойное повседневного стола. Для ценителей натуральной мясной гастрономии это разумный выбор, тем более что упаковка в 300 граммов очень удобна — как раз на завтрак и ужин, пишет источник. 

Сейчас читают: 

• Инспектор ГИБДД четко ответил: как нужно ехать, чтобы не привлечь внимания - останавливать станут меньше
• В феврале поджигаю лаврушку в квартире: даже дышать стало легче - вот для чего это нужно
• Одной фразой успокоил болтливых попутчиц в поезде: сам от себя такого не ожидал - стоит ли поступать также?