По совету знакомых взяли 2 вида пельменей в Ермолино: сварили и допустили огромную ошибку - распробовать все же удалось
- 18:00 3 апреля
- Ирина Мельникова
Вы не поверите, но я допустил огромную ошибку, когда покупал пельмени в сетевом магазине «Ермолино». Засмотрелся по сторонам, заслушался продавцов и покупателей, в голове начали всплывать чьи-то читательские рекомендации — и тут это случилось. В итоге пришлось заходить в магазин ещё два раза. Но обо всём по порядку.
Мы с женой возвращались с Центрального рынка в Ростове. Тут прямо на остановке — яркая вывеска «Ермолино» с короной наверху, видно издалека. А в окне — привлекательные пельмешки. Прям надо заходить.
Сразу за дверью — морозильный ларь с простыми пельменями, а в глубине, у весов и кассы — другие полуфабрикаты. Они считаются элитными: мол, из натурального мяса.
Цены на «элитные»:
-
свино-говяжьи — 37,70 руб. за 100 г (377 руб./кг)
-
сливочные — 42,80 руб. за 100 г (428 руб./кг)
Вот ведь любят последнее время писать цены привлекательно — за 100 граммов.
— Берём, — уверенно сказала жена. — Вот эти свино-говяжьи и вот сливочные.
Взвесили примерно по килограмму каждого вида. Точно не получилось, но около того. Нам же не точность была нужна. Хотя интересно: сколько штук в килограмме? Уложили в пакет два полиэтиленовых кулька и счастливые пошли домой. Дома — в морозилку. Решили сварить на следующий день.
Настал обед следующего дня. Достаём из морозилки — и не знаем, как отличить одни пельмени от других. А хочется отведать всех и сразу. Но понимаем: столько в двоих не влезет.
Принимаю командирское решение: отсыпать из одного кулька половину и из другого. В кастрюле должно оказаться полкило свино-говяжьих и полкило сливочных. Разложили по тарелочкам — и давай искать различия.
А вода закипает. Фото делается, всё отложено на потом — до момента, когда насыщение пельменями произойдёт и мозги из желудка перейдут в голову.
Вы что, не знали? Учёные доказали: мозговая деятельность есть и в желудке. Периодически мы думаем то желудком, то головой. Кто победит — то человек и делает. Не верите — полистайте интернет.
Варил пельмени по науке, как уже писал в одном из рассказов. Посолили воду, на 5 литров капнул две столовые ложки постного масла — чтобы сливочные и свино-говяжьи не слиплись в одной кастрюле, а потом и в одной салатнице. Готовые вынули в большую стеклянную миску.
И тут началась пельменная пытка. Они издают аромат, на самой верхушке пирамиды тает сливочное масло… А надо придумать красивую подачу, сделать фото — и только потом садиться за стол для дегустации и оценки.
Первый вариант — с чёрным перцем и сливочным маслом (на фото оно почти растаяло и ушло на дно). Второй вариант — сметана и красный перец. Сметанка нежно обнимает варёное тесто, а красный перец, словно яркий рассвет, рассыпается по поверхности, стараясь прилипнуть и смешаться со сметаной.
И когда желудочный сок комом подкатил под горло — тут раздался еле слышный женский голос:
— А ты в разрезе фото сделал?
В самый лакомый момент. Когда садишься на стул, берёшь вилку — и начинают отключаться все головные мозговые извилины. Во всю силу включается думанье желудком.
И опять всё сначала: фотоаппарат, свет, разрезание пельменей пополам. По счастливой случайности попались два разных — как и надо. На фото это хорошо видно.
Пельмени машинной лепки. Фарш кутерный — такой получается, когда мясо пропускают не через волчок, а через кутер. Тесто плотное, хорошее, с малым содержанием крахмала. Варится примерно пять-шесть минут. Попадается один-два разваренных.
И вот тут до меня доходит моя блогерская ошибка: так и осталась в тайне составляющая теста и фарша. Чего и сколько? Как их отличить? Только опытным путём, после поедания и разламывания, до нас начинает доходить.
Сливочные пельмени — более светлые. Уже при варке выделяются бледным видом. На разломе — тем более. Точно отличаются от свино-говяжьих.
Тёмные — смело относим к свино-говяжьему ряду. В них правильный вкус свинины в сочетании с говядиной.
У сливочных сразу преобладает приятный и нежный вкус куриного мяса с дополнением сливочного (словно в фарш добавили масло). На разрезе они светлые, и при варке — тоже.
В обоих случаях есть лёгкая сочность. Тесто правильное, плотное. Соли достаточно, в меру.
Тяжело даже выбрать — сказать, что одни вкуснее других. У каждого вида свои достоинства. Сливочные реально нежные, их приятнее раскусывать. Свино-говяжьи чуть крепче, но они из соответствующего мяса — у него другие свойства, нежели у курицы.
За подтверждением пришлось ехать в магазин ещё два раза — чтобы добыть тайные сведения о составе. Блогер допустил крупную ошибку: не сфотографировал состав пельменей.
Удалось добыть состав только на сливочные. Там чётко написано: фарш из мяса цыплят-бройлеров (бедрышки, окорочка, филейная часть), лук, сахар, вода, соль, чёрный перец и пищевая добавка с полной расшифровкой (загустители, антиокислители и так далее). Всё есть на фото.
Тесто, скорее всего, одинаковое для обоих видов: мука пшеничная высшего сорта, вода, соль. Пищевой краситель теперь везде добавляют.
Состав на свино-говяжьи достать не удалось. Поверил продавцам на слово — такой листочек клеится на коробку с пельменями россыпью, а поднимать и таскать их тяжеловато. Не стал их утруждать.
Пельмени хороши и те, и другие. Можно покупать. Но свино-говяжьи слегка грубее, вкус отдаёт нейтральностью. Сливочные в этом моменте выигрывают.
— А мне больше понравились сливочные! — высказала своё мнение жена.
Какие покупать вам — решайте сами. У каждого свои вкусы, пишет источник.
Сейчас читают:
- Не творог, а белая гадость: Росконтроль внес в черный список эти бренды - опасность в каждой пачке
- В ГАИ подвели черту: вот почему запрещено ехать по полосе для поворота - и как не нарваться на штраф
- Не шелуха и не крапива: яйца нужно искупать в этом отваре - оливковый цвет произведет фурор на Пасху-2026