Ничего не обжариваю: рассольник на зиму «нарезал и готово» - закрываю по 50 банок, а зимой суп варю за 10 минут
- 11:55 9 августа
- Дмитрий Толстенёв
В сезон огурцов часть урожая можно превратить не в очередные соленья, а практически в готовый обед. Заготовка для рассольника с перловкой особенно пригодится зимой, когда не хочется отдельно варить крупу, резать овощи и долго стоять у плиты.
Главное преимущество рецепта — ничего не нужно обжаривать по отдельности. Овощи, томаты и перловка отправляются в одну кастрюлю и тушатся всего 30 минут. Из указанного количества продуктов получается около семи полулитровых банок.
Что понадобится
На 6–7 банок по 0,5 литра:
- 1,5 кг свежих огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г моркови;
- 250 г перловой крупы;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 60 мл 9%-ного уксуса;
- 250 мл воды;
- 60 мл растительного масла.
Всё складываем в одну кастрюлю
Огурцы нужно вымыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить.
Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной тёрке. Кожица при таком способе останется в руках, поэтому снимать её заранее не потребуется.
Перловку несколько раз тщательно промойте водой.
Теперь соедините огурцы, морковь, лук и измельчённые помидоры. Добавьте соль, сахар, растительное масло и воду. Перемешайте, всыпьте перловку и ещё раз перемешайте.
Переложите всё в большую кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания тушите 20 минут, периодически перемешивая содержимое, особенно у дна.
Затем влейте 60 мл 9%-ного уксуса и готовьте ещё 10 минут.
Горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам и закройте подготовленными крышками. Банки переверните и укутайте до полного остывания.
А зимой всё ещё проще
Когда понадобится быстрый обед, останется приготовить основу супа с картофелем и добавить содержимое банки. Перловка и овощная часть уже внутри, поэтому заново заниматься ими не придётся.
По желанию при приготовлении самой заготовки можно добавить лавровый лист или несколько горошин чёрного перца.
Есть и важный нюанс: в этом рецепте используются именно свежие огурцы, а не солёные. Перловку также стоит хорошо промывать, чтобы убрать лишний крахмал.
Получается практичная заготовка для тех случаев, когда зимой хочется домашнего рассольника, а времени на полноценную готовку нет. Летом немного работы с сезонными овощами — зимой достаточно открыть банку.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.