Вместо пончиков пеку испанский десерт: хрустящая корочка и шоколадный соус — разлетается как семечки
- 14:18 11 августа
- Виктория Ирышкова
Чуррос давно стали одним из узнаваемых блюд испанской кухни. Это длинные полоски заварного теста с рельефными краями, которые обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки. В Испании их нередко едят на завтрак или подают как сладкую закуску, дополняя густым горячим шоколадом.
Что понадобится для десерта
На 6 порций:
- сливочное масло — 110 г.
- мука — 1,25 стакана.
- вода — 1,25 стакана.
- крупные яйца — 2 шт.
- рафинированное подсолнечное масло — для жарки.
- сахарная пудра — 1/4 стакана.
- молотая корица — 1 ч. л.
Для шоколадного соуса:
- тёмный шоколад — 120 г.
- кукурузный сироп — 1 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- молоко — 1/4 стакана.
Как приготовить заварное тесто
В сотейник наливают 1,25 стакана воды и добавляют 110 г сливочного масла. Смесь ставят на средний огонь и доводят до кипения. После этого сотейник снимают с плиты и сразу всыпают муку. Массу энергично перемешивают деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным.
Перед добавлением яиц ему необходимо дать немного остыть — примерно 10 минут. Затем яйца вводят постепенно, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. В результате должно получиться достаточно густое и пластичное тесто.
Как правильно жарить чуррос
В глубокую сковороду наливают растительное масло примерно до половины высоты и разогревают приблизительно до 180 градусов. Заварное тесто перекладывают в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Из него прямо над сковородой аккуратно выдавливают небольшие полоски теста. Чуррос обжаривают примерно 2–3 минуты до выраженной золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Не стоит одновременно отправлять в сковороду слишком много заготовок: из-за этого температура масла снижается, а тесто начинает впитывать больше жира.
Финальный штрих — сахар и корица
В отдельной миске соединяют сахарную пудру и молотую корицу. Ещё тёплые чуррос обваливают в этой смеси со всех сторон. Именно сочетание хрустящей поверхности, мягкой середины, корицы и сахара создаёт характерный вкус десерта.
Шоколадный соус за несколько минут
Тёмный шоколад разламывают на небольшие кусочки и соединяют с молоком, сливочным маслом и кукурузным сиропом. Ингредиенты прогревают на водяной бане, постоянно перемешивая. Когда шоколад полностью растает, должна получиться гладкая однородная масса. Подавать чуррос лучше сразу после приготовления, пока корочка остаётся хрустящей, а шоколадный соус — тёплым.
Автор портала «Про Город Оренбург» Виктория Ирышкова поделилась своим опытом приготовления чуррос:
«Я заметила, что если добавить яйца в слишком горячее тесто, результат получается хуже. Поэтому после заваривания обязательно даю массе немного остыть. А ещё стараюсь не делать полоски слишком толстыми — небольшие чуррос быстрее прожариваются внутри и при этом сохраняют аппетитную хрустящую корочку».
Как сделать чуррос удачнее
Есть несколько простых моментов, которые помогут получить хороший результат:
- Масло необходимо хорошо разогреть до начала жарки.
- Заготовки лучше делать примерно одинаковой толщины.
- Жарить чуррос удобнее небольшими партиями.
- После фритюра лишнее масло стоит обязательно убрать бумажным полотенцем.
- Сахаром и корицей лучше покрывать изделия, пока они ещё тёплые.
- Подавать десерт желательно сразу после приготовления.
Если всё сделать правильно, снаружи чуррос получатся румяными и хрустящими, а внутри останутся мягкими. А густой шоколадный соус превратит простую домашнюю выпечку в полноценный десерт.