Яблочное повидло варю 15 минут: янтарное, шелковистое и густое как мармелад — ложка стоит, а аромат как у свежих яблок.
- 09:05 13 августа
- Дмитрий Толстенёв
Яблочное повидло совсем не обязательно часами держать на плите, пытаясь выпарить лишнюю воду. Есть более ленивый способ. При нем масса получается густой, однородной и ароматной, а никаких покупных загустителей добавлять не придется.
Главное — правильно подготовить яблоки и не спешить с варкой.
На 3 кг яблок понадобится примерно 2–3 кг сахара. Чем ближе пропорция к 1:1, тем слаще и гуще получится повидло. Также можно взять немного лимонного сока.
Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими дольками. А вот кожуру снимать не стоит. Именно в ней содержится пектин, который и помогает получить нужную густоту естественным способом.
Чтобы нарезанные яблоки не успели сильно потемнеть, их можно слегка сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Затем яблоки засыпаем частью сахара и оставляем на несколько часов, а удобнее всего — на ночь. Они дадут собственный сок, поэтому воду добавлять не потребуется. Это важно: чем меньше лишней жидкости попадет в кастрюлю, тем меньше потом придется ее выпаривать.
Дальше начинается главный трюк.
Яблоки доводим до кипения и провариваем всего несколько минут. Затем выключаем огонь и оставляем массу полностью остыть. После этого процедуру повторяем. Во время второго нагревания можно добавить оставшийся сахар.
Получается несколько коротких варок с полным охлаждением между ними. Пока яблоки стоят, масса постепенно становится плотнее. При этом не приходится часами находиться возле горячей плиты.
Когда дольки полностью размягчатся, массу нужно протереть через сито. Автор рецепта предпочитает именно этот способ, а не блендер: так консистенция получается более приятной и однородной.
Получившееся яблочное пюре снова доводим до кипения и провариваем примерно 2–4 минуты. Даем остыть, затем еще раз доводим до кипения.
Горячее повидло остается разлить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
В результате получается густая яблочная масса без долгого уваривания и дополнительных загустителей. Повидло можно намазывать на хлеб, подавать к блинам и сырникам или использовать как начинку для домашней выпечки.
И самое приятное — большую часть времени яблоки готовятся практически без вашего участия.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.