Лучше мясных и куриных: капустные котлеты — не простые, а пышные и толстенькие, с ярким ароматом
- 11:07 14 августа
- Виктория Ирышкова
Капустные котлеты могут стать удачной альтернативой привычным мясным блюдам. Они получаются пышными, мягкими внутри и покрываются аппетитной золотистой корочкой. Выраженный вкус белокочанной капусты хорошо дополняют обжаренный репчатый лук, чеснок и специи.
Особенность рецепта заключается в предварительном отваривании капусты. Благодаря этому овощ становится мягче, а готовые котлеты лучше сохраняют форму и приобретают нежную текстуру. Для приготовления желательно использовать зрелую белокочанную капусту.
Ингредиенты
На 7 порций потребуется:
- белокочанная капуста — 800 г без кочерыжки;
- репчатый лук — 200 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 100 г;
- сушёный базилик — 1 ч. ложка;
- соль — 1 ч. ложка или по вкусу;
- чёрный молотый перец — ¼ ч. ложки;
- красный острый перец — небольшая щепотка;
- подсолнечное масло — 60–80 мл.
Как приготовить капустные котлеты
С кочана необходимо удалить верхние листья, после чего капусту следует разрезать, убрать кочерыжку и нашинковать полосками. Слишком мелко нарезать овощ не требуется.
Подготовленную капусту перекладывают в кастрюлю и заливают примерно литром кипятка. После повторного закипания огонь уменьшают и варят овощ под крышкой около 10–13 минут. Капуста должна стать достаточно мягкой.
Затем её откидывают на дуршлаг и дают остыть. Важно дождаться, пока стечёт основная часть воды.
Пока капуста остывает, можно заняться ароматной добавкой. Репчатый лук очищают и нарезают небольшими кубиками, чеснок измельчают. На сковороде разогревают столовую ложку растительного масла и около четырёх минут обжаривают лук. Затем добавляют чеснок и продолжают приготовление ещё примерно полминуты.
Остывшую до тёплого состояния капусту необходимо хорошо отжать. Чем меньше лишней жидкости останется, тем проще будет сформировать аккуратные котлеты.
Капусту соединяют с обжаренными луком и чесноком. В полученную массу добавляют два яйца, муку, базилик, соль, чёрный и красный перец. Все компоненты тщательно перемешивают и оставляют примерно на пять минут. После этого массу рекомендуется перемешать ещё раз.
Как правильно обжарить котлеты
На сковороде разогревают 2–3 столовые ложки подсолнечного масла. Чтобы капустная масса меньше прилипала к ладоням, руки периодически смачивают водой.
Из подготовленной смеси формируют небольшие круглые котлеты и выкладывают их на разогретую сковороду. Жарят на среднем огне приблизительно по четыре минуты с каждой стороны. Поверхность должна стать равномерно золотистой и румяной.
Оставшуюся массу готовят таким же способом, при необходимости понемногу добавляя масло. Из 800 г капусты и указанного количества остальных ингредиентов получается примерно 14 котлет.
Готовые капустные котлеты можно подавать как горячими, так и охлаждёнными. Они хорошо сочетаются со сметаной, чесночным, сливочным или другим соусом. Блюдо подойдёт как для самостоятельной подачи, так и в качестве дополнения к основному приёму пищи.