Из свежей картошки готовлю не драники: румяные шанежки — тесто тонкое, начинки много, а вкус как у бабушки

• еда
• Новости России
• Общество

• 11:55 17 августа
• Дмитрий Толстенёв

Фото редакции

Шанежки с картошкой — простая домашняя выпечка, в которой главное не пышное тесто, а щедрый слой нежного картофельного пюре. Добавляем обжаренный лук, смазываем сверху сметаной и отправляем в духовку. Получаются мягкие, сытные и очень ароматные шанежки с румяным верхом.

На приготовление уйдёт около 1 часа 50 минут, но значительную часть времени тесто будет подходить самостоятельно. Из указанного количества продуктов получается 10 шанежек.

Ингредиенты

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• пшеничная мука — 260 г;
• растительное масло — 45 мл;
• сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• сахар — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• картофель — 650 г;
• репчатый лук — 230 г;
• сметана — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• соль — 1,5 ч. ложки;
• растительное масло — 30 мл.

Как приготовить шанежки с картошкой

Кефир слегка подогреваем. Он должен быть тёплым, но не горячим. Добавляем сахар, сухие дрожжи и половину чайной ложки соли. Перемешиваем и вливаем 30 мл растительного масла.

Постепенно вводим муку и замешиваем очень мягкое тесто. В конце добавляем оставшиеся 15 мл растительного масла. Благодаря этому тесто будет меньше липнуть к рукам.

Накрываем его плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.

Тем временем занимаемся начинкой. Картофель очищаем, режем небольшими кусочками и заливаем примерно литром воды. Добавляем 1,5 чайной ложки соли и варим около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Сливаем воду, но сохраняем примерно 100 мл картофельного отвара. Добавляем к картофелю сливочное масло и 30 г сметаны. Разминаем в пюре, вливаем оставленный отвар и снова хорошо разминаем.

Теперь важный момент: пюре нужно остудить до комнатной температуры. Если положить яйцо в слишком горячий картофель, оно может свернуться.

Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на 30 мл растительного масла примерно 7–10 минут. Он должен стать мягким и слегка подрумяниться.

Добавляем лук и яйцо к остывшему картофельному пюре. Хорошо перемешиваем.

Формируем шанежки

Подошедшее тесто делим на 10 одинаковых частей. Каждую раскатываем в тонкую круглую лепёшку диаметром примерно 13 см.

Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Сверху щедро распределяем картофельную начинку. Пюре здесь жалеть не стоит: именно большое количество начинки делает шанежки особенно вкусными.

Накрываем заготовки плёнкой и оставляем ещё на 10–15 минут.

После расстойки смазываем картофель сверху оставшейся сметаной.

Выпекаем шанежки в заранее разогретой до 190–200 градусов духовке примерно 15–20 минут.

Как только тесто подрумянится, а сметанная верхушка приобретёт аппетитный золотистый оттенок, можно доставать.

Особенно хороши такие шанежки горячими: тесто остаётся мягким и тонким, внутри — нежное картофельное пюре со сладковатым жареным луком, а сверху — румяная сметанная корочка. С чаем или молоком получается полноценный домашний перекус.

Читайте также:

Почему родственники хуже чужих людей: мудрая фраза Ричарда Олдингтона, в которой скрыта жесткая правда жизни;

Озон в купеческой лавке и музей в тюрьме: чем удивляет маленький городок, о котором незаслуженно забыли туристы;

Вместо надоевшей шарлотки пеку пирог "Абриковый остров": чудо, а не пирог - нежный, насыщенный и сочный, а аромат на всю кухню;

Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.