Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир: способ Похлебкина — зернышко к зернышку, никакой липкой каши
- 18:15 18 августа
- Дмитрий Толстенёв
Рассыпчатый рис кажется простейшим гарниром ровно до того момента, пока вместо отдельных зёрен в кастрюле не появляется липкая масса. Можно покупать дорогие сорта, тщательно промывать крупу и следить за огнём, но результат всё равно бывает непредсказуемым.
Есть старый способ, который приписывают известному кулинарному автору Вильяму Похлёбкину. Главное в нём — не постоянное помешивание, а точное количество воды, герметично закрытая кастрюля и необычный режим нагрева.
Запомнить придётся всего три цифры: 3–7–2.
Что понадобится
На 200 г риса берём:
- 300 мл кипятка;
- соль по вкусу;
- сливочное масло по вкусу.
Рис лучше предварительно несколько раз промыть холодной водой. Продолжаем до тех пор, пока стекающая вода не станет практически прозрачной. Так удаляется часть поверхностного крахмала, из-за которого зёрна могут склеиваться.
Холодной водой не заливаем
Промытый рис отправляем в толстостенную кастрюлю или небольшой казан и заливаем 300 мл только что закипевшей воды.
Теперь один из важнейших моментов: кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой.
Во время приготовления её не снимаем и рис не перемешиваем. Задача заключается в том, чтобы сохранить внутри как можно больше пара.
А дальше начинается то самое правило 3–7–2.
Сначала 3 минуты, потом 7 и ещё 2
Ставим кастрюлю на сильный огонь и готовим ровно 3 минуты.
Затем уменьшаем нагрев до среднего и оставляем ещё на 7 минут.
После этого переводим плиту на минимальный огонь и ждём последние 2 минуты.
Получается всего 12 минут нагрева.
Но рис пока не трогаем.
Самые важные 12 минут начинаются после выключения
Снимаем кастрюлю с огня и оставляем её закрытой ещё на 12 минут.
Поднимать крышку из любопытства не стоит. Оставшийся внутри пар продолжает воздействовать на крупу, а влага равномерно распределяется.
Только после этого открываем кастрюлю.
Добавляем кусочек сливочного масла и аккуратно разрыхляем готовый рис.
В результате зёрна должны получиться мягкими, но при этом отделяться друг от друга.
Почему способ удобно запомнить
Никакого постоянного стояния около кастрюли не требуется. Не нужно каждые две минуты проверять рис или пытаться определить готовность на глаз.
Формула простая:
3 минуты — сильный огонь.
7 минут — средний.
2 минуты — минимальный.
А затем 12 минут вообще без огня и без открывания крышки.
Есть, правда, нюанс. Разные сорта риса поглощают неодинаковое количество жидкости, поэтому один и тот же объём воды не гарантирует совершенно одинакового результата с любой крупой. Но для подходящего риса такой метод действительно удобен именно своей простотой.
Главное — не нарушить последовательность и не заглядывать в кастрюлю раньше времени. Иногда для хорошего гарнира нужно не делать больше, а просто вовремя перестать ему мешать.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.