Вкуснее мяса: кабачки с сыром леплю в котлеты — 6 минут, и корочка золотая, а внутри сплошная нежность
- 11:55 20 августа
- Дмитрий Толстенёв
Когда кабачков много, а обычные оладьи уже надоели, из них можно приготовить котлеты с пармезаном. Получаются румяными снаружи и очень мягкими внутри. А главное — одна партия жарится примерно за шесть минут.
Особенно хорошо такие кабачковые котлеты идут с густым соусом из томлёного лука, чеснока и зелёного чили. Получается полноценное блюдо, для которого мясо вообще не требуется.
Ингредиенты
Для котлет понадобится:
- кабачки — 450 г;
- пармезан — 50 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 60 г;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Для соуса берём 75 г оливкового масла, четыре крупные луковицы, 1–2 зелёных перца чили, четыре зубчика чеснока и две чайные ложки коричневого сахара.
Сначала готовим соус
Лук нарезаем, чеснок измельчаем и отправляем всё в сковороду с оливковым маслом.
Здесь торопиться не стоит. Лук нужно томить на небольшом огне около 20 минут, чтобы он стал мягким и приобрёл выраженную сладость.
Затем добавляем зелёный чили и коричневый сахар. Получившуюся массу измельчаем и снова возвращаем на огонь примерно на 10 минут. Соус должен немного выпариться и стать гуще.
Кабачки обязательно хорошо отжимаем
Теперь занимаемся котлетами. Кабачки натираем на тёрке и тщательно отжимаем руками от лишней жидкости.
Этот момент лучше не пропускать. Если оставить слишком много сока, масса получится водянистой, а котлеты будут хуже держать форму.
К кабачкам добавляем мелко натёртый пармезан, два яйца и муку. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Получается довольно простая масса без картофеля, хлеба и фарша. Основной вкус дают сами кабачки и сыр.
По три минуты с каждой стороны
Сковороду хорошо разогреваем и добавляем растительное масло.
Из кабачковой смеси формируем небольшие котлеты и выкладываем их на сковороду. Слишком толстыми делать не нужно, иначе середина будет готовиться дольше.
Жарим примерно 2–3 минуты с одной стороны, переворачиваем и держим ещё столько же.
Вот и весь секрет: примерно за шесть минут котлеты покрываются аппетитной золотистой корочкой, а середина остаётся нежной и мягкой.
Подаём сразу, пока они горячие. Рядом ставим приготовленный луковый соус с чили.
Получается тот самый случай, когда из обычного кабачка можно приготовить блюдо, которое совсем не воспринимается как скучный овощной гарнир. Пармезан добавляет насыщенности, корочка приятно поджаривается, а сладковато-острый соус делает вкус гораздо интереснее.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.