Как правильно мыть сухофрукты: 3 простых правила — изюм разбухает, курага остается мясистой, чернослив сочным
- 18:15 20 августа
- Дмитрий Толстенёв
Сухофрукты кажутся продуктом, с которым вообще ничего не нужно делать. Помыл изюм или курагу, бросил в кашу, салат или выпечку — и готово.
Но если правильно подготовить сухофрукты, разница получается заметной. Жёсткий изюм становится мягким и сочным, чернослив раскрывает аромат, а пересушенные плоды можно буквально вернуть к жизни.
При этом одна из распространённых ошибок — просто залить всё подряд кипятком и оставить на несколько часов.
Сначала моем — и только холодной водой
Перед замачиванием сухофрукты нужно хорошо промыть. Изюм, чернослив, курагу, финики и инжир сначала отправляем именно в холодную воду.
Если сухофрукты сильно запылены, их можно ненадолго оставить в воде, а затем ещё раз промыть.
И только после этого переходить к замачиванию.
Смысл простой: не стоит сразу размягчать продукт в той же воде, в которой с него смываются загрязнения.
Кипяток здесь вообще не нужен
Вторая ошибка — заливать изюм, чернослив и курагу крутым кипятком.
Сухофрукты не нужно варить. Для размягчения достаточно тёплой воды примерно 40–45 градусов.
Но есть важный нюанс: разные сухофрукты ведут себя в воде по-разному.
Изюм и чернослив можно оставить на несколько часов. Если они очень сухие — даже дольше.
А вот с курагой, финиками и инжиром лучше быть осторожнее. Они значительно нежнее и могут быстро потерять плотность. Поэтому обычно им достаточно примерно 1–2 часов в чуть тёплой воде, хотя многое зависит от исходной сухости продукта.
Главный ориентир здесь — не часы, а состояние самого сухофрукта.
Для выпечки вместо воды беру чай
Есть ещё более интересный способ подготовить сухофрукты для кекса, пирога или другой сладкой выпечки.
Заварите крепкий чай без сахара и залейте им предварительно промытые сухофрукты примерно на 2–4 часа.
Они впитают влагу, станут более сочными и мягкими, а чай добавит лёгкий аромат.
После этого жидкость сливаем, а сухофрукты обязательно промокаем салфеткой. Особенно это важно перед добавлением в тесто — лишняя влага там совершенно не нужна.
А для праздничной выпечки есть другой способ
Изюм и чернослив можно замачивать в роме или коньяке. Причём необязательно использовать алкоголь в чистом виде — его можно развести водой, например в пропорции 1:1.
Сухофрукты складываем в банку, заливаем небольшим количеством жидкости, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем.
Оставляем на несколько часов.
Получается совсем другой продукт: мягкий, сочный и значительно более ароматный. Такой изюм особенно хорош в кексах и другой выпечке.
Разумеется, этот вариант предназначен для блюд, где использование алкоголя уместно.
А что делать с совсем сухим изюмом
Иногда попадаются сухофрукты, которые напоминают маленькие камушки. Можно держать их в воде часами, но желаемой упругости всё равно не получить.
В таком случае стоит попробовать крепкий чай или сок цитрусовых. Ещё один вариант — аккуратно распарить сухофрукты на водяной бане примерно 15–20 минут.
Так можно вернуть влагу даже сильно пересушенному изюму.
А вот экспериментировать с содой я бы не стала. Для обычного домашнего размягчения сухофруктов есть куда более понятные способы — вода, чай, сок или пар.
Главное правило простое
Не стоит обращаться со всеми сухофруктами одинаково.
Плотный пересушенный изюм способен выдержать продолжительное замачивание. Черносливу оно тоже часто идёт на пользу. А нежный инжир или мясистая курага за это же время могут превратиться в слишком мягкую массу.
Поэтому схема получается элементарная: сначала промываем холодной водой, затем замачиваем в тёплой, а время выбираем в зависимости от конкретного сухофрукта.
И после такой подготовки даже обычный изюм воспринимается совершенно иначе — он становится мягче, крупнее и сочнее.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.