Пока сезон, готовлю эту узбекскую закуску: фаршированные томаты с кускусом — пряные, яркие помидоры-«чашечки»
- 14:18 21 августа
- Дмитрий Толстенёв
В сезон помидоров хочется использовать их буквально во всём. Но когда обычные салаты уже надоели, из крупных спелых томатов можно приготовить необычную холодную закуску.
Духовку включать не придётся, сковорода тоже не понадобится. Единственное, что нужно подготовить отдельно, — кускус. Его достаточно залить горячей водой и оставить на несколько минут.
Особенно хорош этот рецепт летом, когда помидоры мясистые, ароматные и действительно сладкие.
Что понадобится
На четыре порции берём:
- 4 крупных помидора;
- 3/4 стакана кускуса;
- 2/3 стакана томатного сока;
- 1/2 стакана изюма;
- горсть свежего базилика;
- горсть петрушки;
- морскую соль и чёрный перец по вкусу.
Изюм здесь может показаться неожиданным, но именно он добавляет начинке сладковатую нотку. Если такое сочетание не нравится, в исходном рецепте предлагают заменить его кедровыми орешками.
Сначала превращаем помидоры в «чашечки»
У каждого помидора аккуратно срезаем верхушку. Выбрасывать её не нужно — в конце она станет своеобразной крышечкой.
Ложкой вынимаем мякоть, стараясь не повредить стенки томата.
Получившиеся помидорные «чашечки» переворачиваем срезом вниз и оставляем на бумажном полотенце. Так уйдёт лишняя жидкость.
Мякоть при этом сохраняем и смешиваем с томатным соком.
Кускус даже варить не придётся
Кускус заливаем примерно 3/4 стакана горячей воды. Жидкости нужно немного — практически до поверхности крупы.
Оставляем примерно на 10 минут.
После этого распушаем кускус обычной вилкой, чтобы не осталось плотных комочков.
Соединяем его с подготовленной смесью томатного сока и мякоти. Оставляем ещё примерно на 10 минут, чтобы крупа пропиталась томатным вкусом.
Добавляем самый неожиданный ингредиент
Теперь вмешиваем изюм, измельчённый базилик и петрушку.
Если в томатной мякоти остались крупные кусочки, их можно дополнительно размять во время перемешивания.
Пробуем начинку и добавляем соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Получается довольно необычное сочетание: сочные томаты, мягкий кускус, аромат свежей зелени и сладковатый изюм.
Остаётся только нафаршировать
Наполняем помидорные «чашечки» получившейся смесью. Начинки можно положить щедро, сформировав небольшую горку.
Сверху возвращаем срезанные ранее верхушки.
И всё — никакого запекания.
Закуску можно сразу подавать на стол. Особенно эффектно такие фаршированные помидоры смотрятся порционно: каждому гостю достаётся отдельная яркая «чашечка» с начинкой.
Почему стоит попробовать именно летом
Главное здесь — хорошие помидоры. Чем они спелее и ароматнее, тем насыщеннее получается начинка, ведь собственная мякоть томатов тоже идёт в дело.
А ещё это тот редкий рецепт фаршированных помидоров, ради которого не приходится включать духовку в жаркий день.
Нарезали, залили кускус горячей водой, смешали начинку и нафаршировали — простая летняя закуска готова.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.