Баклажаны не жарю и не варю, а запекаю: рецепт моей хитовой намазки — с приятной кремовой текстурой
- 11:07 21 августа
- Дмитрий Толстенёв
В августе баклажанов столько, что привычные рецепты быстро надоедают. Жарить кружочками, тушить с овощами или снова делать икру уже не хочется. Но есть ещё один способ пристроить урожай — приготовить густую домашнюю намазку.
В основе всего три простых продукта: баклажаны, шампиньоны и яйца. Баклажаны запекаются до мягкости, грибы хорошенько подрумяниваются на сковороде, а затем всё превращается в нежную кремовую массу.
Получается сытно и очень удобно. Утром намазали на хлеб, днём подали к картошке, а вечером поставили на стол как холодную закуску.
Что понадобится
На большую порцию берём:
- 1 кг баклажанов;
- 500 г шампиньонов;
- 4 яйца;
- 2 зубчика чеснока;
- около 200 г сметаны;
- 30 мл растительного масла;
- соль по вкусу;
- 1/4 чайной ложки чёрного молотого перца.
Сметану лучше не добавлять всю сразу. От неё зависит консистенция: кому-то нравится практически крем, а кому-то — густая масса, которая хорошо держится на хлебе.
Баклажаны не жарим — отправляем в духовку
Духовку разогреваем до 200 градусов.
У баклажанов удаляем плодоножки и разрезаем каждый вдоль примерно до середины. Выкладываем на застеленный фольгой противень и слегка смазываем растительным маслом.
Запекаем примерно 25–30 минут. Нам нужна полностью мягкая мякоть.
После духовки баклажанам даём остыть и снимаем кожицу. Мякоть перекладываем в сито и ненадолго оставляем.
Этот шаг лучше не пропускать. Лишняя жидкость стечёт, поэтому готовая намазка получится густой, а не водянистой.
Грибы обязательно подрумяниваем
Пока баклажаны остывают, занимаемся остальными ингредиентами.
Яйца отвариваем вкрутую — после закипания достаточно 8–10 минут. Затем отправляем их в холодную воду и очищаем.
Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками.
На сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и выкладываем грибы. Жарим на огне выше среднего примерно 10–12 минут.
Здесь тоже есть важный момент: жидкость должна полностью испариться, а сами шампиньоны — подрумяниться. Именно такие грибы дадут закуске более насыщенный вкус.
После обжаривания оставляем их остывать.
Теперь всё соединяем
В глубокую миску отправляем очищенные яйца и шампиньоны. Добавляем мякоть запечённых баклажанов.
Туда же пропускаем через пресс два зубчика чеснока, солим и добавляем немного чёрного перца.
Погружным блендером измельчаем всё до однородной кремовой массы.
И только теперь начинаем понемногу вводить сметану.
Добавили часть — перемешали и посмотрели на консистенцию. Если хочется нежнее, кладём ещё. Все 200 граммов использовать необязательно.
В конце обязательно пробуем и при необходимости добавляем соль.
В холодильнике становится ещё интереснее
Подавать закуску можно сразу, но после охлаждения она становится плотнее.
Особенно хорошо такая намазка сочетается с подсушенным хлебом или хрустящими тостами. Можно положить её на кусочек багета, добавить сверху зелень — получится уже практически готовая закуска для стола.
А можно использовать проще: вместо колбасы на бутерброды, как дополнение к картофелю или холодный соус к мясу.
Вкус баклажана здесь не доминирует. Он соединяется с жареными грибами, яйцами и сметаной, а чеснок добавляет лёгкую пикантность.
Так что если в августе баклажаны уже некуда девать, килограмм можно смело отправлять в духовку — из самых обычных продуктов получается целая миска густой намазки.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.