Яблоки не сушу и не закатываю дольками: готовлю ароматное яблочное масло — зимой намазываю на хлеб, блины и сырники
- 09:05 21 августа
- Дмитрий Толстенёв
Яблочное масло — это не смесь фруктов со сливочным маслом, а очень густое уваренное яблочное пюре.
При долгом томлении оно становится темным, бархатистым и настолько плотным, что держится на ложке.
Зимой такую заготовку подают к хлебу, блинам, сырникам, каше или используют как начинку для выпечки.
В августе яблок бывает столько, что после очередной шарлотки, компота и банок варенья хочется придумать урожаю другое применение. Один из необычных вариантов — яблочное масло.
Название обманчиво: сливочного масла в рецепте нет. Яблоки долго томятся, теряют лишнюю влагу и превращаются в густую фруктовую массу с почти кремовой консистенцией. Именно такой способ приготовления известен как apple butter. В проверенном рецепте Национального центра домашнего консервирования США яблоки также долго уваривают с сидром, сахаром и пряностями до состояния, когда масса остается горкой на ложке.
Что понадобится
Яблоки — 1,5 кг.
Яблочный сок или сидр — 150 мл.
Сахар — 150–250 г, в зависимости от сладости яблок.
Корица — 1 ч. л.
Молотая гвоздика — маленькая щепотка, по желанию.
Как яблоки превращаются в «масло»
Яблоки моют, удаляют сердцевину и режут небольшими кусочками. Кожуру можно оставить: после измельчения она практически не ощущается.
Фрукты складывают в толстостенную кастрюлю, вливают яблочный сок и готовят под крышкой на небольшом огне, пока кусочки полностью не размягчатся.
Затем массу пробивают блендером до гладкости, добавляют сахар и корицу и возвращают на самый слабый огонь.
И вот здесь начинается главное. Пюре не просто проваривают несколько минут, как обычное варенье, а медленно уваривают, периодически помешивая. Постепенно оно темнеет, становится гуще и приобретает карамельно-яблочный аромат.
Как понять, что готово
Немного массы кладут на холодную тарелку. Если вокруг нее быстро не появляется водянистый ободок, а само пюре сохраняет форму, яблочное масло достаточно густое. Аналогичный способ проверки используется и в официальном рецепте apple butter.
После остывания масса станет еще плотнее.
С чем есть зимой
Такое яблочное масло удобно намазывать на подсушенный хлеб вместо джема, класть сверху на сырники и оладьи, добавлять к каше или творогу. А несколько ложек можно использовать как начинку для рулетов и домашней выпечки.
Житейский совет
Если готовится именно домашний вариант без проверенного режима консервирования, безопаснее разложить масло небольшими порциями и заморозить. Для хранения банок при комнатной температуре лучше использовать испытанный рецепт с установленными пропорциями и обработкой в кипящей воде — такой вариант опубликован Национальным центром домашнего консервирования.
Так несколько килограммов августовских яблок превращаются не в очередное варенье, а в густой ароматный крем, которому зимой легко найти применение от завтрака до выпечки.