Томаты не солю и не морожу, а закрываю по-итальянски, как в римских ресторанах: сохраняю вкус в 3 раза сильнее
- 14:18 25 августа
- Дмитрий Толстенёв
Вяленые помидоры легко превратить в яркую закуску с насыщенным вкусом, если добавить чеснок, базилик и розмарин. Главный секрет здесь не в сложной подготовке, а в долгом приготовлении при невысокой температуре. В итоге из 1,5 кг свежих томатов получается примерно одна банка объёмом 450 мл.
Что понадобится
Лучше выбирать плотные помидоры, например сливовидные. На 1,5 кг томатов понадобятся:
- по веточке свежего базилика и розмарина;
- головка чеснока;
- по 1 ст. ложке соли и сахара;
- чёрный перец по вкусу;
- около 250 г растительного или оливкового масла.
Если томаты заметно кислые, количество сахара можно увеличить примерно до 1,5 столовой ложки.
Отправляем помидоры в духовку
Томаты моют, удаляют сердцевину и разрезают пополам. Затем смешивают их с половиной измельчённой зелени и чеснока, солью, сахаром, перцем и двумя столовыми ложками масла.
Заготовки вместе с выделившимся соком раскладывают на противне и ставят в духовку, разогретую до 100 градусов. При наличии можно включить конвекцию. Дверцу периодически открывают, чтобы выходил пар.
Вяление занимает примерно 4–5 часов. Точное время зависит от размера томатов и желаемой степени подсушивания.
Собираем ароматную закуску
Готовые помидоры перекладывают слоями в чистую банку, чередуя со свежей половиной чеснока и зелени. Чеснок и травы, которые находились на противне во время вяления, повторно не используют.
Масло отдельно прогревают около двух минут на среднем огне, не допуская перегрева и дыма. Затем им осторожно заливают содержимое банки.
После остывания банку отправляют в холодильник. Попробовать помидоры можно сразу, но через 2–3 дня они лучше пропитываются маслом, чесноком и ароматом трав. По исходному рецепту хранить такую закуску в холодильнике рекомендуется не дольше трёх месяцев.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.