Простая закуска на Новый год без дорогих продуктов: по вкусу и красоте не уступает ресторанной — Огненная Коза зацокает от восторга
- 06:00 16 октября
- Ольга Устинова
Из обычной куриной печени можно приготовить нежную праздничную закуску, которая выглядит как блюдо из ресторана.
Воздушный паштет выкладывают красивыми розочками на огурец и хлеб, а сверху украшают помидорами черри.
Продукты понадобятся доступные, а приготовление займёт около часа с учётом охлаждения.
Ингредиенты
Для паштета:
- Куриная печень — 600 г.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 90 г.
- Сливки 33% — 90 мл.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Для основы и украшения:
- Белый хлеб или батон — несколько ломтиков.
- Свежий огурец — 1 крупный.
- Помидоры черри — 150 г.
Из такого количества продуктов получится примерно 20–25 небольших закусок, при этом часть паштета может остаться.
Подготовка продуктов
Куриную печень промывают, удаляют плёнки и прожилки, затем обсушивают бумажными полотенцами. Луковицу очищают и нарезают тонкими четвертькольцами. Сливочное масло заранее достают из холодильника, чтобы оно стало мягким. Сливки, наоборот, оставляют холодными. Так их будет проще взбить в пышную массу.
Нежный печёночный паштет
На сковороде растапливают примерно 15 г сливочного масла и обжаривают лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавляют куриную печень и готовят на среднем огне, периодически переворачивая кусочки. Печень должна полностью приготовиться, достигнув температуры не ниже 74 °C внутри. Готовую печень вместе с луком измельчают блендером до однородной массы. Для особенно нежной текстуры паштет можно дополнительно протереть через сито. Когда масса немного остынет, добавляют оставшиеся 75 г мягкого сливочного масла, соль и чёрный перец. Всё тщательно перемешивают.
Воздушная текстура
Главный секрет этой закуски — холодные сливки жирностью 33%. Их взбивают миксером до устойчивых пиков, после чего аккуратно соединяют с полностью остывшей печёночной массой. Паштет получается более лёгким, нежным и пластичным. Его убирают в холодильник примерно на 30 минут, чтобы он лучше держал форму.
Хлебная основа
Крупный огурец нарезают кружочками толщиной около 7–8 мм. Помидоры черри разрезают пополам. Из ломтиков хлеба вырезают небольшие кружочки примерно такого же диаметра, как огурец. Удобнее всего использовать кондитерскую вырубку или маленькую рюмку. Автор рецепта рекомендует хлеб слегка подсушивать на сухой сковороде, чтобы он дольше оставался плотным.
Красивая сборка
На каждый хлебный кружочек наносят немного паштета. Сверху укладывают ломтик огурца, слегка прижимая его к основе. Оставшийся паштет перекладывают в кондитерский мешок с насадкой «звезда». На огурец отсаживают пышную розочку, а сверху размещают половинку помидора черри. Получаются аккуратные мини-бутерброды с ярким красным украшением. На белом блюде они смотрятся особенно празднично.
Лайфхак: закуску лучше собирать незадолго до подачи, чтобы огурец оставался хрустящим, а хлеб не размокал. Сам паштет можно приготовить за день до праздника и хранить в закрытой ёмкости в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Готовые закуски также держат в холоде до подачи. Такое угощение удобно брать руками, оно красиво смотрится среди новогодних блюд и не требует дорогой рыбы или икры.
Читайте также:
- Беру финики и сыр — через 10 минут шикарная закуска готова: бюджетный хит на новогодний стол, который сметают первым
- Новогодние канапе «Елочки»: покоряют не только внешним видом, но и простотой приготовления — Огненная Коза зацокает от восторга
- На Новый год удивлю гостей оригинальной закуской: сытные «Елочки» с рыбой — главная изюминка праздничного стола