Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар закрыл вопрос

Как всё-таки правильно приготовить бульолн

Дискуссии о том, как правильно готовить мясной бульон, не утихают уже много лет. Один из главных вопросов — стоит ли сливать первую воду после закипания мяса? Мнения кулинарных специалистов на этот счёт разделились.

Аргументы против сливания первой воды

Известный шеф-повар Иван Кудряшов считает, что сливание первой воды негативно влияет на вкус и насыщенность бульона. "Все вредные вещества выходят вместе с пеной, которая образуется из свернувшегося белка, — поясняет он. — Если мясо качественное, в сливании воды нет необходимости".

Иван Кудряшов советует тщательно убирать пену, включая ту, что оседает на стенках кастрюли, а также регулярно снимать жир с поверхности бульона. По его мнению, сливать воду можно только в редких случаях, например, если используются некачественные продукты. Однако в таких ситуациях шеф рекомендует вовсе отказаться от приготовления бульона.

Мнение диетологов: бульон и колбаса в рационе

К теме здорового питания обратилась и диетолог Маргарита Королева. Она развеяла миф о том, что вся колбаса вредна. "Натуральная колбаса, приготовленная из качественного мяса, может быть безопасной для ежедневного употребления, — утверждает она. — Главное — избегать продуктов с избыточным содержанием нитритов, соевых добавок и белковых смесей. Домашние полуфабрикаты, сделанные по традиционным рецептам, — отличный вариант для тех, кто ценит натуральные продукты".

Здоровый подход к приготовлению

Выбор способа приготовления бульона зависит от индивидуальных предпочтений и состояния здоровья. Для тех, кто хочет снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, можно рассмотреть сливание первой воды. Остальным достаточно удалять пену и избыточный жир.

Эксперты также рекомендуют внимательно подходить к выбору мясных продуктов. Полезность зависит от качества ингредиентов и соблюдения технологии приготовления. Натуральные и сбалансированные продукты могут стать частью здорового рациона.

Вопрос открыт: что выбрать?

Каждый человек сам решает, что подходит для его семьи. Разные взгляды экспертов помогают находить оптимальные решения. Главное — учитывать состояние здоровья, качество продуктов и личные предпочтения.

Подход к приготовлению пищи всегда останется предметом дискуссий, но в основе любого рецепта должны быть свежие и качественные ингредиенты, забота о здоровье и желание радовать себя и близких вкусной едой, сообщает источник.