Яблоки-падалицы не выбрасываю: готовлю натуральный зефир — мягкий и нежный, но плотный и с хрустящей корочкой
- 5 ноября 14:18
- Варвара Ланская
Из обычных яблок можно приготовить не только шарлотку или варенье, но и настоящий домашний зефир. У правильно приготовленного десерта нежная, слегка пружинящая середина, приятная фруктовая кислинка и тонкая сахарная корочка. Для рецепта понадобятся доступные продукты и кухонный миксер. Главные условия успеха — густое яблочное пюре, правильно сваренный сироп и быстрое формирование заготовок.
Какие ингредиенты понадобятся и как подготовить яблоки
Для приготовления возьмите 250 г густого яблочного пюре, 700–725 г сахара, 160 мл воды и 8 г агар-агара. Также понадобятся один пастеризованный яичный белок, чайная ложка ванильного сахара и немного сахарной пудры. Лучше выбирать кисловатые яблоки, которые уравновесят сладость десерта. Самостоятельно уменьшать количество сахара не рекомендуется, поскольку он влияет на структуру зефира.
Яблоки запекают в духовке до полного размягчения, затем отделяют мякоть от кожуры и семян. Полученную массу измельчают до однородности, а при необходимости уваривают, чтобы удалить лишнюю влагу. Отмеряют 250 г пюре, добавляют 250 г сахара и ванильный сахар. Смесь тщательно перемешивают и оставляют до полного остывания.
Сироп с агар-агаром и правильное взбивание
Агар-агар соединяют со 160 мл воды и оставляют набухать согласно инструкции производителя. Затем смесь нагревают до кипения и добавляют оставшиеся 450–475 г сахара. Сироп варят, помешивая, пока кухонный термометр не покажет 110 °C. После достижения нужной температуры сотейник снимают с огня.
В остывшее яблочное пюре добавляют половину белка и начинают взбивать миксером. Когда масса посветлеет, вводят оставшуюся часть белка и продолжают взбивание до пышности. Затем тонкой струйкой вливают горячий сироп, не выключая миксер. Готовая смесь должна стать густой, воздушной и хорошо удерживать форму.
Как сформировать зефир и сколько его подсушивать
Кондитерский мешок с насадкой и пергамент необходимо подготовить заранее. После добавления агарового сиропа масса постепенно остывает и начинает застывать, поэтому работать нужно достаточно быстро. Смесь перекладывают в мешок и отсаживают на пергамент небольшие рельефные половинки. Между заготовками оставляют немного свободного места.
Зефир выдерживают при комнатной температуре примерно 5–8 часов или до образования плотной поверхности. Точное время зависит от влажности воздуха и размера изделий. После стабилизации половинки осторожно снимают с пергамента, соединяют попарно плоскими сторонами и присыпают сахарной пудрой. Из-за белка в составе предпочтительно использовать пастеризованный продукт, поскольку горячий сироп не гарантирует полного обеззараживания сырого яйца.
Готовый зефир лучше хранить в закрытом пищевом контейнере, ориентируясь на условия и сроки хранения домашнего десерта с яичным белком. Для первой попытки особенно полезен кухонный термометр: он позволяет точно определить момент готовности сиропа. Не менее важна густота яблочного пюре — избыток влаги может помешать зефиру сохранить красивую форму, передает progoroduhta.
Читайте также:
- Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи;
- В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику;
- Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.