«Оливье» и «Шуба» — прошлый век: на Новый год собираю салат «Гнездо глухаря» — выглядит дороже деликатесов
- 06:00 6 ноября
- Анна Шершенькова
На новогоднем столе хочется поставить что-нибудь красивое, чтобы гости заметили блюдо ещё до первой пробы. Салат «Гнездо глухаря» как раз из таких. Вместо привычной горки под майонезом — хрустящее картофельное гнёздышко, внутри которого лежат маленькие сырные «яйца».
При этом никаких дорогих деликатесов не потребуется. Основу составляют куриная грудка, ветчина, маринованные грибы и сыр. Самая интересная часть приготовления — оформление: из обычной картошки получается тонкая золотистая соломка, а из плавленых сырков и желтков — съедобные украшения.
Что понадобится для салата
Для основы:
- Отварная куриная грудка — 400 г;
- ветчина — 100 г;
- маринованные шампиньоны — 700 г;
- белки варёных яиц — 4 шт.;
- твёрдый сыр — 50 г;
- майонез — 2–3 ст. ложки;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- листья зелёного салата — для подачи.
Для сырных «яиц»:
- Плавленые сырки — 2 шт. по 100 г;
- варёные желтки — 4 шт.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- укроп — небольшой пучок;
- майонез — 1 ст. ложка.
Для гнезда: 3 картофелины, растительное масло для жарки, соль и перец.
Готовим мясную основу
Куриную грудку заранее отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Так же измельчите ветчину. У яиц отделите белки от желтков. Белки натрите на крупной тёрке вместе с твёрдым сыром. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости и мелко нарежьте. Соедините всё в миске, добавьте майонез, соль и перец. Перемешайте. Масса должна держать форму, поэтому не стоит добавлять слишком много соуса.
Совет: если грибы оказались кисловатыми, попробуйте салат перед добавлением соли. Ветчина, сыр и маринад уже дают достаточно насыщенный вкус.
Лепим маленькие сырные «яйца»
Плавленые сырки немного охладите в холодильнике, чтобы их было легче натирать. Измельчите на мелкой тёрке вместе с оставшимися желтками. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, рубленый укроп и ложку майонеза. Тщательно перемешайте. Влажными руками сформируйте небольшие овальные шарики, похожие на перепелиные яйца. Уберите их в холодильник, пока готовится картофель.
Делаем золотистое гнездо
Картофель очистите и нарежьте максимально тонкой соломкой. Промойте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, затем тщательно обсушите полотенцем. Обжаривайте небольшими порциями в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Готовую соломку перекладывайте на бумажные полотенца. Солите и перчите уже после жарки.
Лайфхак: картофель лучше готовить незадолго до подачи. Если выложить его на салат за несколько часов до застолья, он впитает влагу и потеряет хруст.
Собираем салат на праздничном блюде
Разложите на широкой тарелке вымытые и обсушенные листья зелёного салата. Сверху выложите мясную массу, придав ей форму невысокой горки с углублением посередине. По краям распределите картофельную соломку, формируя гнездо. В центральное углубление положите сырные «яйца».
Получается необычная праздничная композиция: золотистый картофель напоминает тонкие веточки, зелень выглядывает из-под гнезда, а белоснежные сырные шарики завершают оформление.
Салат лучше подавать сразу после сборки. Тогда картофель останется хрустящим, а начинка сохранит нежную текстуру. Для новогоднего стола такое блюдо удобно ещё и тем, что почти все компоненты можно подготовить заранее.
Читайте также:
- Газовые плиты и варочные панели больше не в моде: вместо них выбирают столешницу с секретом — ни конфорок, ни чёрного стекла
- Старые тарелки со сколами берегу как зеницу ока: 3 переделки — и в доме вещи, словно из антикварного бутика
- Красную икру отдельно больше не покупаю: присматриваюсь к горбуше в магазине — 3 подсказки для поиска рыбы с икрой