Старинный и незаслуженно забытый рецепт кулича: влажный мякиш и глазурь готовится за 1 минуту, не крошится, мало сахара
- 8 апреля 15:45
- Ольга Хромова
Покупные куличи ни в какое сравнение с домашними не идут. Да и современные рецепты сегодня не радуют. Получается некое подобие выпечки, которую готовили раньше наши бабушки, но все равно чего-то не хватает. Кулич на Пасху - это не обычный бисквит или кекс с изюмом или цукатами, а один из символов праздника. Он должен быть настолько ароматным и нежным, чтобы хотелось съесть его до последнего кусочка. Предлагаем попробовать вариант из советской кулинарной книги 1955 года. Этот кулич точно поменяет ваше представление о пасхальной выпечке. Впредь будете готовить его только так.
Ингредиенты:
Вам понадобится 400 г муки, 100 г сахара (плюс 60 г для сиропа), 160 г сливочного масла, 160 г яиц (примерно 3 крупных), 100 г молока, 80 г изюма, 2 г соли, 20 г прессованных дрожжей, 1 стручок ванили. Для сиропа: 20 г вина, 45 г воды. Для помадки: 25 г воды, 90 г сахара, а также 30 г повидла или цукатов для украшения.
Приготовление:
Сначала сделайте опару: смешайте теплое молоко, дрожжи, щепотку сахара и 50 г муки. Оставьте в тепле (около 30 градусов) до появления «шапки». Затем взбейте яйца с сахаром и солью, слегка нагрейте смесь и соедините с опарой. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце добавьте размягченное масло (по консистенции как густая сметана) и изюм. Оставьте тесто на 1–1,5 часа в теплом месте для брожения, затем обомните его.
Сформируйте из теста шар, поместите в форму для кулича и дайте подойти до краев. Выпекайте при 180–200°C около часа. Пока кулич остывает, приготовьте сироп: прокипятите 60 г сахара с водой и вином 2–3 минуты. Для помадки сварите глазурь из сахара и воды, охладите до загустения.
Готовый кулич сбрызните сиропом, покройте помадкой и украсьте цукатами. Приятного аппетита и чудесного праздника!
